调制油酥面坯时揉面的手法用( )。A.捣B.搋C.摔D.擦

题目内容（请给出正确答案）

调制油酥面坯时揉面的手法用( )。

A.捣

B.搋

C.摔

D.擦

参考答案

考题调制水油面坯时揉面的手法常用( )。A.摔B.搋C.捣D.擦

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考题层酥面坯是由()组成。 A.水蛋面坯和干油酥B.松酥面坏和干油酥C.水油面坏和干油面坯D.水油面坏和干油酥

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考题油酥面团揉面的手法通常采用()。 A.揉制法B.捣制法C.摔制法D.擦制法

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考题矾、碱、盐面团，用( )等手法将面调制成面坯。A.拌、叠B.搅、拌C.调拌D.抄拌

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考题调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。此题为判断题(对，错)。

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考题调制干油酥以( )为准。 A.摔打滋润B.凋均擦透C.揣匀揣透D.揉均揉透

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考题物理膨松性主坯也可称为( )。 A.层酥面坯B.油酥面坯C.水油面坯D.蛋泡面坯

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考题调制黄油酥应将面粉与黄油( )成柔软的油酥面。A.搓擦均匀B.折叠均匀C.搅拌均匀D.揉搓均匀

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考题调制干油酥一般采用()的手法。A.揉B.摔C.揣D.搓擦

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