考题
用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。此题为判断题(对，错)。
考题
下列属于用摊制工艺制成的制品是( )。A.春卷皮、饺子皮B.煎饼、春卷皮C.煎饼、馄饨皮D.包子皮、饺子皮
考题
调制春卷皮面坯揉面的手法主要是（）。A、捣B、揣C、摔D、擦
考题
用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。
考题
（）不是用擀的方法制成的皮。A、水饺皮B、烧麦皮C、春卷皮D、提褶包皮
考题
叠是指将经过擀制的面坯，经折的手法制成（）形态的一种方法。A、成品B、坯料C、面坯D、半成品
考题
制作炸馓子的面坯是用揉、搓、摔的手法制成的。
考题
春卷皮一般是用（）的方法制成的。A、吊B、烙C、烤D、抻
考题
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
考题
制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。
考题
调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。A、盐B、糖C、碱D、矾
考题
叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。
考题
调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
考题
下列选项中属于用摊制工艺制成的制品是（）A、煎饼、馄饨皮B、煎饼、春卷皮C、春卷皮、饺子皮D、包子皮、饺子皮
考题
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
考题
调制矾、碱、盐面坯时应用（）的方法制成面坯。A、揉搓B、按搓C、推搓D、复叠
考题
叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。
考题
用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）折、揣等手法将面调制成面坯。A、拌、叠B、搅、拌C、调拌D、抄拌
考题
制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。A、擦B、搓C、捣D、捏
考题
水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。
考题
下列适宜单手杖制成的面皮是（）。A、烧麦皮B、春卷皮C、水饺皮D、炸糕皮
考题
（）是用温水面坯制作而成的。A、馒头B、抻面C、春卷皮D、家常饼
考题
（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。A、油酥面坯B、水调面坯C、膨松面坯D、糊状玉米面坯
