考题
是热水面坯制作而成的。A.炸饺子B.炸回头C.炸春卷D.炸包子
考题
拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与( )，等手法结合使用。A.搓、切B.切、按C.槎、包D.卷、捏
考题
下列属于用摊制工艺制成的制品是( )。A.春卷皮、饺子皮B.煎饼、春卷皮C.煎饼、馄饨皮D.包子皮、饺子皮
考题
关于主坯下列叙述正确的句子（）。A、主坯的口味是形成点心特色的关键B、主坯的软硬是形成点心特色的关键C、主坯的质感是形成点心特色的关键D、主坯的形态是形成点心特色的关键
考题
米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络。
考题
调制春卷皮面坯揉面的手法主要是（）。A、捣B、揣C、摔D、擦
考题
橄榄杖主要用于擀制（）。A、饺子皮B、馄饨皮C、春卷皮D、水油皮
考题
每一种主坯都有自己典型的形态特征，辅料的比例和（）是影响主坯形态的重要因素。
考题
（）不是用擀的方法制成的皮。A、水饺皮B、烧麦皮C、春卷皮D、提褶包皮
考题
连铸机按区分，可分为方坯、圆坯、板坯、异形坯等（）。
考题
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
考题
制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。
考题
调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。A、盐B、糖C、碱D、矾
考题
采用吊的方法制作春卷皮时，应反复用（）的手法制成面坯。A、揉、捣B、搋、摔C、揉、擦D、叠、揉
考题
下列选项中属于用摊制工艺制成的制品是（）A、煎饼、馄饨皮B、煎饼、春卷皮C、春卷皮、饺子皮D、包子皮、饺子皮
考题
下面擀皮的方法属于旋转擀皮法的是（）。A、馄饨皮B、水饺皮C、春卷皮D、虾饺皮
考题
下列适宜单手杖制成的面皮是（）。A、烧麦皮B、春卷皮C、水饺皮D、炸糕皮
考题
粽子、汤圆、春卷等面点的形态属（）。A、几何形态B、自然形态C、仿植物形态D、仿动物形态
考题
（）是用温水面坯制作而成的。A、馒头B、抻面C、春卷皮D、家常饼
考题
每一种主坯都有自己典型的形态特征，辅料的比例和（）是影响主坯形态的重要因素。A、颜色B、工艺手法C、质感D、口味
考题
“摔”就是将面坯摔至均匀，春卷面的调制就是运用此法。
考题
严格掌握好主坯的配料用量，保证品种（）的形成。A、形态B、口味C、风味特色D、色泽
考题
主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。
