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主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。

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考题 温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。 A、弹性B、黏性C、延伸性D、滑爽性
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考题 在( )中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。 A.冷水面坯B.温水面坯C.热水面坯D.水调面坯
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考题 下列叙述正确的句子是:( )。 A.主坯中加入糖或糖浆，由于糖的溶解性强，造成主坯中面筋的形成程度增加，弹性减弱，主坯较软B.糖在主坯工艺中起水化作用C.主坯的吸水量随糖的增加而增加，大约每增加质量分数为1%的含糖量，会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右D.含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有脆性，含饴糖多的主坯，烘烤后成品有软性
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考题 制作主坯工艺中,如果欲提高面坯的( ),可在主坯中适量加些盐。 A.可塑性B.柔软性C.流散性D.弹性
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考题 在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。 A.水调面坯B.冷水面坯C.温水面坯D.热水面坯
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考题 制作薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,( )难以操作。 A.防水吸水太多B.防水失水太多C.面坯太烂D.面坯太硬
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考题 关于主坯下列叙述正确的句子（）。A、主坯的口味是形成点心特色的关键B、主坯的软硬是形成点心特色的关键C、主坯的质感是形成点心特色的关键D、主坯的形态是形成点心特色的关键
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考题 米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络。
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考题 主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。A、可塑性B、柔韧性C、流散性D、弹性
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考题 发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
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考题 水原性主坯工艺流程中的关键在于（）的变化。
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考题 薯类主坯工艺中糖和米粉需趁热掺入薯茸中，否则难成团。
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考题 “檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制。
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考题 水调面主坯根据工艺中所用水温不同，分为（），温水面和热水面三类。A、冷水面B、水调面C、清水面D、水油面
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考题 体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是（）特点。A、交叉膨松性主坯成品B、物理膨松性主坯成品C、化学膨松性主坯成品D、酵母膨松性主坯成品
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考题 各种运用于主坯加工制作中相对规范的（）都是主坯的工艺流程。
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考题 主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。
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考题 面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯性质，又可以辅助成型的原料。
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考题 酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用（）发酵调制的主坯，另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调的主坯。A、纯酵母B、干酵母C、液体酵母D、活性鲜母
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考题 中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯。
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考题 请选择下列一叙述主坯营养价值正确的句子（）。A、主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度B、凡主坯本身营养丰富，其营养价值就高C、主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分D、主坯制作工艺，只要合理操作营养价值就高
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考题 每一种主坯都有自己典型的形态特征，辅料的比例和（）是影响主坯形态的重要因素。A、颜色B、工艺手法C、质感D、口味
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考题 抻面主坯中放适量的盐可使主坯（）。
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考题 面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。A、色泽B、软硬度C、口味D、性质
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考题 卷就是将擀好的（）经加馅、抹油或直接根据品种的要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。A、主坯B、料形C、面团D、粉坯
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考题 水调面主坯根据工艺中所用水温的不同，分为冷水面，温水面，热水面三类。
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考题 构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是（）
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