考题
油酥面团揉面的手法通常采用()。
A.揉制法B.捣制法C.摔制法D.擦制法
考题
调制油酥面坯时揉面的手法用( )。A.捣B.搋C.摔D.擦
考题
调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。()
此题为判断题(对，错)。
考题
调制黄油酥应将面粉与黄油( )成柔软的油酥面。A.搓擦均匀B.折叠均匀C.搅拌均匀D.揉搓均匀
考题
调制干油酥一般采用()的手法。A.揉B.摔C.揣D.搓擦
考题
调制黄油酥时，必须将调好的面坯放（）A、进冰箱冷藏B、进冰箱冷冻C、在常温下进行
考题
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
考题
调制油酥面时所用的油脂一定要用热油，否则会粘结不起。
考题
干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用。
考题
以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A、面粉和食油B、面粉、鸡蛋和食油C、面粉、水和食油D、面粉、面种和食油
考题
“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制。
考题
矾碱盐主要用于（）的蓬松。A、油酥面B、油条面C、水调面D、酵母面
考题
用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）折、揣等手法将面调制成面坯。A、拌、叠B、搅、拌C、调拌D、抄拌
考题
油酥面团揉面的手法通常采用（）。A、揉制法B、捣制法C、摔制法D、擦制法
考题
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯
考题
调制温水面主坯，主要采用（）手法A、炒拌B、调和C、搅和D、搓擦
考题
水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。A、水蛋面、干油酥B、松酥面、干油酥C、水油面、干油酥D、蛋油面、干油酥
考题
用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（）。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
考题
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。A、糖浆面坯B、膨松面坯C、层酥面坯D、油酥面坯
考题
调制干油酥时，要注意采用“檫”的方法，使油脂和面粉相互黏连在一起，成团状。
考题
调制干油酥一般采用（）的手法。A、揉B、摔C、揣D、搓擦
