考题
调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊( )，即成蛋泡面坯。A.抄拌均匀B.调合均匀C.搅拌均匀D.抽打均匀
考题
调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间()。
A.越长越好B.不宜过长C.不宜过短D.越短越好
考题
矾、碱、盐面团，用( )等手法将面调制成面坯。A.拌、叠B.搅、拌C.调拌D.抄拌
考题
调制物理膨松面坯时,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间越长越好。()
此题为判断题(对，错)。
考题
调制水调面坯时,宜采用“抄拌法”和面。()
此题为判断题(对，错)。
考题
温水面主坯的调制，水温要准确，水温以60℃左右为宜。
考题
调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法，抄拌时间（）。
考题
热水面团的调制方法是采用（）A、调和法B、抄拌法C、搅拌法D、揣面法
考题
调制桃酥面坯要用折叠方法，不能用力（），否则面坯上劲渗油。A、抄拌B、拌和C、揉搓D、调和
考题
调制甘露酥面坯时，应用（）方法，不能用力揉搓。A、搅和B、折叠C、调和D、抄拌
考题
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、沸水面坯
考题
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
考题
调制沸水面团时，一般采用的是“抄拌法”和面。
考题
通过（）揉面这两项基础操作，调制出适合各类点心需要的面坯。A、和面B、拌粉C、抄粉D、调粉
考题
调制冷水面坯时，要反复（）才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。A、拌B、揉C、捣D、搓
考题
用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）折、揣等手法将面调制成面坯。A、拌、叠B、搅、拌C、调拌D、抄拌
考题
调制热水面团时，常使用的方法是（）A、调和法B、拌和法C、抄拌法D、搅和法
考题
调制温水面主坯，应使（）的水温A、50℃～60℃B、80℃C、70℃D、40℃
考题
（）是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
考题
调制蛋泡面主坯，掺粉时必须采用（）的手法，否则影响成品的膨松性A、炒拌B、调和C、搅和D、揣
考题
调制温水面主坯，主要采用（）手法A、炒拌B、调和C、搅和D、搓擦
考题
调制物理膨松面坯时，面粉倒入打好的蛋泡中应用（）的手法调制。A、抄拌B、揉搓C、搅拌D、抽打
考题
温水面坯调制工艺流程是：选粉→掺温水→抄拌→揉面→（）A、加盐B、晾制C、饧面D、成形
考题
调制桃酥面坯要用（）方法，不能用力揉握，否则面坯上劲渗油。A、提和B、折叠C、调和D、抄拌
