考题
用水面包油面方法调制的面坯是()。
A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯
考题
在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则()A、面坯会变干燥，不易成型B、面坯会变硬，不易成型C、面坯极易变软，影响操作D、面坯会出油、上劲，影响品质
考题
用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。
考题
以下品种的面坯不需要用轧皮机轧制的是（）。A、面条B、桃酥C、花卷D、馄饨
考题
用水面包油面方法调制的面坯是（）。A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯
考题
调制甘露酥面坯时，应用（）方法，不能用力揉搓。A、搅和B、折叠C、调和D、抄拌
考题
米粉面坯是用米粉和（）调制而成的面坯。A、油B、糖C、水D、蛋
考题
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。A、调制B、折叠C、擀制D、压制
考题
（）一般是指面粉加水调制的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
考题
“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制。
考题
调制冷水面坯时要掌握好掺水比例，水一定要加足，否则面坯粘手。
考题
用糯米粉和水调制的面坯称之为（）A、米糕面坯B、米粉面坯C、米浆面坯D、糯米粉面坯
考题
调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
考题
调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则面坯的（）、韧性不均匀。A、硬性B、软性C、弹性D、持水性
考题
（）一般是指面粉加水调制成的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
考题
水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。A、汤B、水C、油D、糖
考题
调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑。
考题
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
考题
（）是指用面粉加水调制的面坯。A、水调面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、膨松面坯
考题
水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。
考题
调制桃酥面坯要用（）方法，不能用力揉握，否则面坯上劲渗油。A、提和B、折叠C、调和D、抄拌
考题
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。A、糖浆面坯B、膨松面坯C、层酥面坯D、油酥面坯
考题
化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量。
