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用水面包油面方法调制的面坯是()。
- A、甜酥面坯
- B、咸酥面坯
- C、清酥面坯
- D、混酥面坯
参考答案
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考题
调制硬质面包时,下列说法错误的是()。A、面坯最后酸酵时间愈短,面包的质地愈结实B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低,烤好的面包愈硬C、质量好的硬质面包具有一定的弹性D、面坯既需要良好的网状结构,又需要良好的组织构造
考题
制作面包的要点是:面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。
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