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擀制清酥面坯一般有两种方法:一种是水面包油面,另一种是油面包水面。

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 擀制清酥面坯一般有两种方法:一种是(),另一种是油包面。A.面包油B.面包糖C.面包粉D.面包奶

考题 清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团(),油面放在水面团上方中央,水面团包油面。A.捏成团状B.擀成薄状C.捏成锥状D.擀成圆柱

考题 清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同,只是用料配比及()有差异。A.操作时间B.操作手法C.搅拌手法D.擀制时间

考题 用水面包油面方法调制的面坯是()。 A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯

考题 ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。 A.咸酥面坯B.甜酥面坯C.混酥面坯D.清酥面坯

考题 20、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠、冷冻等工 艺制成的面团。

考题 各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品,常用的有通心槌、长短擀面杖等,主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。

考题 清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠、冷冻等工 艺制成的面团。

考题 12、各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品,常用的有通心槌、长短擀面杖等,主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。