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“摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法。

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考题 虾蓉面坯松散无劲的原因是:制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 调制水油面坯时揉面的手法常用( )。A.摔B.搋C.捣D.擦
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考题 米粉面坯是指用米粉和()混合调制的面坯。 A.油B.糖C.水D.蛋
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考题 调制油酥面坯时揉面的手法用( )。A.捣B.搋C.摔D.擦
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考题 水油面的调制方法为将原料按面粉500g、大油125g、水275g的比例调和均匀,折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 调制松酥面时,先将油、糖、蛋、乳混合均匀,再加入面粉复叠成团的目的是( )。 A.既可少生成面筋又防止“泻油”B.面坯容易形成面筋C.防止形成面筋D.防止面坯“泻油”
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考题 水油面制作工艺中,制面坯正确的方法是:( )。 A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀B.先将油与面混合，现再加入水和均匀C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均D.将水、油、面粉一齐混合均匀揉搓成面坯
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考题 水油面工艺中，制面坯正确的方法是()A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀B.先将油与面混和，再加入水均匀C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均D.将水、油、面粉一齐混合均匀
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考题 调制春卷皮面坯揉面的手法主要是（）。A、捣B、揣C、摔D、擦
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考题 调制春卷皮面时揉面的手法用（）。A、捣B、搋C、摔D、擦
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考题 用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。
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考题 水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）A、先将水与面混合，再加入油脂和均匀B、先将油与面混和，再加入水均匀C、先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均D、将水、油、面粉一齐混合均匀
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考题 制作炸馓子的面坯是用揉、搓、摔的手法制成的。
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考题 米粉面坯是用米粉和（）调制而成的面坯。A、油B、糖C、水D、蛋
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考题 （）是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上，运用一定的手法形成面坯的工艺过程。A、和面B、揉面C、饧面D、摔面
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考题 玉米面坯没有粘性和延伸性，其团状面坯成型主要是贴、（）、捏等方法。A、揉B、摔C、搓D、包
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考题 揉面是在粉料吸水发生粘连的基础上，运用（）的手法，使粉料调和均匀，形成面坯的过程。A、揉B、差C、一定D、摔
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考题 制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。A、擦B、搓C、捣D、捏
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考题 水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。A、汤B、水C、油D、糖
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考题 膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
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考题 “摔”就是将面坯摔至均匀，春卷面的调制就是运用此法。
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考题 水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。
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考题 用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。A、关闭机器B、在机器运转时C、加入水D、机器减速时
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考题 散打的基本摔法技术分为主动摔和接腿摔，主动摔是指？（）A、主动先倒地B、主动运用摔法C、处于被动时强行同时倒地
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考题 “四击”，就是武术中的踢、打、摔、拿四种技法。
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考题 关于抱腿过胸摔说法正确的是：（）.A、制造下台战术可采用抱腿过胸摔B、防守对方冲拳时下潜抱腿过胸摔C、主动进攻运用抱腿过胸摔D、防鞭腿时运用抱腿过胸摔
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考题 单选题散打的基本摔法技术分为主动摔和接腿摔，主动摔是指？（）A 主动先倒地B 主动运用摔法C 处于被动时强行同时倒地
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