考题
下列面包中,中间发酵时间最短的是( )。A.软质面包B.松质面包C.硬质面包D.脆皮面包
考题
软质面包大多采用( )的方法。A.直接发酵B.间接发酵C.快速发酵D.二次发酵
考题
在红茶发酵过程中,若发酵叶呈现青黄色,则表明发酵()。A.过度B.不足C.适度D.没有发酵
考题
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。
A.热水面团B.冷水面团C.发酵面团D.温水面团
考题
松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团B.清酥面团C.泡夫面团D.饼干面团
考题
在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(),以防面坯发酵。
A.宜薄B.宜厚C.宜大D.宜小
考题
“滇红”工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是( )。A.揉捻不足B.揉捻过度C.发酵不足D.发酵过度
考题
分块应在尽量短的时间内完成,否则会因( )影响面包的质量。A.搅拌过度B.发酵过度C.成型太慢D.发酵不足
考题
在发酵面团中,如果没有盐,一般不会出现的现象是()。A、发酵速度快B、容易发酵过度C、发酵时间难于掌握D、面包面团体积小
考题
下列面包中,中间发酵时间最短的是()。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
考题
在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(),以防面坯发酵。A、宜薄B、宜厚C、宜大D、宜小
考题
“滇红”工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是()。A、揉捻不足B、揉捻过度C、发酵不足D、发酵过度
考题
面包发酵作用为那种()A、酒精发酵B、夫酸发酵C、柠檬发酵D、醋酸发酵
考题
工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是()。A、揉捻不足B、揉捻过度C、发酵不足D、发酵过度
考题
分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。
考题
分块应在尽量短的时间内完成,否则会因()影响面包的质量。A、搅拌过度B、发酵过度C、成型太慢D、发酵不足
考题
面包制程中的专用术语“醒面”即是()A、基本发酵B、延续发酵C、中间发酵D、滚圆
考题
发酵面包时,一般要先将发酵箱调节到理想的()后方可进行发酵。
考题
松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团
考题
()是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料,经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
考题
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。A、热水面团B、冷水面团C、发酵面团D、温水面团
考题
直接发酵法的优点是操作简单、()面包的口感、风味较好。A、发酵温度高B、发酵湿度低C、发酵时间长D、发酵时间短
考题
在红茶发酵过程中,若发酵叶呈现青黄色,则表明发酵()。A、过度B、不足C、适度D、没有发酵
考题
软质面包大多采用()的方法。A、直接发酵B、间接发酵C、快速发酵D、二次发酵
考题
单选题面包常用的加工方法是()。A
自然发酵法B
老面发酵法C
纯种发酵法D
酸发酵法