网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

调制油酥面时所用的油脂一定要用热油，否则会粘结不起。

参考答案

更多 “调制油酥面时所用的油脂一定要用热油，否则会粘结不起。” 相关考题
考题 调制油酥面坯时揉面的手法用( )。A.捣B.搋C.摔D.擦
查看答案
考题 调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 干油酥是用面粉和油脂调制而成的,它具有( )。 A.弹性B.韧性C.延伸性D.可塑性
查看答案
考题 调制黄油酥应将面粉与黄油( )成柔软的油酥面。A.搓擦均匀B.折叠均匀C.搅拌均匀D.揉搓均匀
查看答案
考题 调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B.要不能出现面、油疙瘩C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
查看答案
考题 调制黄油酥时，必须将调好的面坯放（）A、进冰箱冷藏B、进冰箱冷冻C、在常温下进行
查看答案
考题 制作南沙饼时，水油酥面与（）的软硬度要一致。A、酥面B、发酵面C、水调面D、干油酥面
查看答案
考题 油脂除可调制油酥面团外，也可调制米粉面团。
查看答案
考题 调制油酥面主要采用（）手法。
查看答案
考题 具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的。A、可塑性B、弹性C、韧性
查看答案
考题 干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用。
查看答案
考题 “檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制。
查看答案
考题 请选择下列叙述正确的是（）。A、干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成B、干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成C、油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面D、粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散
查看答案
考题 调制干油酥时，要注意采用“（）”的方法，使油脂和面粉相互粘连在一起，成团状。A、调B、揉C、擦D、摔
查看答案
考题 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）A、具有水调面的筋性和延伸性B、具有油酥面的松酥性C、既有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性D、有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性
查看答案
考题 油酥面团在调制时必须要（）。A、降温调制B、要充分擦酥C、用奶油调制D、调好立即使用
查看答案
考题 矾碱盐主要用于（）的蓬松。A、油酥面B、油条面C、水调面D、酵母面
查看答案
考题 包酥擀片时，用力过重，油酥不均，影响分层（）A、酥层B、层次C、起酥D、粘结
查看答案
考题 油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面坯的。
查看答案
考题 干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。
查看答案
考题 代替猪油调制油酥面团的油脂是（）A、起酥油B、人造奶油C、鲜奶油D、颗粒油脂
查看答案
考题 酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯
查看答案
考题 用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
查看答案
考题 调制油酥时要注意哪些问题？
查看答案
考题 （）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。A、糖浆面坯B、膨松面坯C、层酥面坯D、油酥面坯
查看答案
考题 调制干油酥时，要注意采用“檫”的方法，使油脂和面粉相互黏连在一起，成团状。
查看答案
考题 调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B、要不能出现面、油疙瘩C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
查看答案
热门标签
最新试卷