考题
烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及烤盘等。A.巧克力模具B.面包模具C.甜品模具D.蛋糕转盘
考题
西点常用的模具种类很多,常用的有烤盘、蛋糕模具、()、小型糕点模具等。
A.木质模具B.合成模具C.面包模具D.塑料模具
考题
烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。()
考题
布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过()制成的一类柔软的甜点心A、烘烤或冷冻B、蒸烤结合C、冷冻与烘烤组合D、蒸或烤
考题
金属方桶翻边量大小是由（）决定的。A、翻边模具大小B、设备运行到顶点时上、下翻边模具的相对位置C、控制翻边模具的连杆行程D、桶体材料厚度
考题
发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘，应采用网带或铁丝烤盘（）
考题
烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及考盘。A、巧克力模具B、蛋糕模具C、甜品模具D、蛋糕转盘
考题
西式面点所用的模具种类繁多，其中由于混酥面坯成型模具，有波浪形烤盘等。
考题
不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。
考题
西式面点中所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成型模具，有（）等。A、圆形花边饼模B、波浪形烤盘C、有盖吐司模D、慕斯圈
考题
西式面点所用的模具种类繁多，有烘烤用模具、甜品模具、巧克力模具及刻压模具等。
考题
摩格烙夫蛋糕模具采用白铁皮制成，是用于（）制作，是制作具有特殊风味的西点模具。
考题
吹塑模具夹胚口的主要作用是（）A、切除余料B、剪断型胚C、切除制品上飞边D、切除制品下飞边
考题
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。A、烘烤温度B、烘烤湿度C、制品材料性质D、烤箱大小
考题
糊状小米面坯制品成型主要有（）和摊制成型。A、烤B、炸C、煮D、模具
考题
清蛋糕糊的填充量是由模具的大小决定的，同时填充量和（）也有紧密的关系。A、模具的深浅B、模具的制成材料C、蛋糕糊的组成D、模具的形状
考题
烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。A、传导B、热空气C、对流D、热烤盘E、辐射
考题
西点常用的模具种类很多，常用的有烤盘、蛋糕模具、（）、小型糕点模具等。A、木质模具B、合成模具C、面包模具D、塑料模具
考题
橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。
考题
烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。A、将烤盘放在烤箱的中心B、保证烤盘不与烤箱壁接触C、保证烤盘不相互重叠D、保证烤盘排列紧密，一个烤盘与另一个烤盘接触
考题
烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。A、巧克力模具B、面包模具C、甜品模具D、蛋糕转盘
考题
烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（）。A、将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触B、烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放C、将烤盘放在烤箱中心部位D、将烤盘与烤箱壁接触
考题
烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。A、减小上火B、同时减小上火和底火C、关掉上火，并在表面盖上一层锡纸D、关掉上火，并在底部加垫一个烤盘
考题
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。A、制品材料性质B、制品是否含糖C、环境湿度D、烘烤时间
考题
制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以利制品成熟后倒出烤盘。
考题
一注射塑件采用PP材料，要求得到的制品密度大，强度，硬度高，刚度，耐磨性好，则其成型工艺条件应选用（）。A、熔体温度和模具温度高B、熔体温度和模具温度低C、熔体温度高和模具温度低D、熔体温度低和模具温度高
考题
单选题下列属于戚风蛋糕坯的是（）A
以蛋、面粉、糖为主要原料，添加适量油脂，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品B
先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成的制品C
以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料，以搅打奶油为主要填充材料，经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕D
以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料，采用蛋糖搅打工艺，经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品
