考题
烘烤用模具是西式面点制作品种最多,形状最多的模具。()
此题为判断题(对，错)。
考题
烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及烤盘等。A.巧克力模具B.面包模具C.甜品模具D.蛋糕转盘
考题
为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层()。A.水B.蛋液C.油脂D.面粉
考题
西点常用的模具种类很多,常用的有烤盘、蛋糕模具、()、小型糕点模具等。
A.木质模具B.合成模具C.面包模具D.塑料模具
考题
油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。此题为判断题(对，错)。
考题
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。A.蛋糕类制品的松软度B.蛋糕类制品的膨胀度C.蛋糕类制品表面的色泽D.蛋糕类制品烘烤过度
考题
是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。A.巧克力糖模具B.蛋糕烘烤模具C.刻压模具D.奶油挤花袋
考题
蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。()
考题
烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及考盘。A、巧克力模具B、蛋糕模具C、甜品模具D、蛋糕转盘
考题
西式面点所用的模具种类繁多，其中由于混酥面坯成型模具，有波浪形烤盘等。
考题
西式面点所用的模具种类繁多，有烘烤用模具、甜品模具、巧克力模具及刻压模具等。
考题
利用模具的（）资料设计模具，可以简化及加快模具的设计，缩短模具的设计及制造周期。A、标准B、通用化C、专用化D、自动化
考题
模具的损坏包括开裂、折断、涨开等三大形式，处理模具损坏问题，必须从（）方面寻找原因。A、模具设计、模具制造和模具安装B、模具设计、模具制造和模具使用C、模具维修、模具设计和模具安装D、模具使用、模具维修和模具制造
考题
（）是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。A、巧克力糖模具B、蛋糕烘烤模具C、刻压模具D、奶油挤花袋
考题
为防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。
考题
清蛋糕糊的填充量是由模具的大小决定的，同时填充量和（）也有紧密的关系。A、模具的深浅B、模具的制成材料C、蛋糕糊的组成D、模具的形状
考题
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。A、蛋糕类制品的松软度B、蛋糕类制品的膨胀度C、蛋糕类制品表面的色泽D、蛋糕类制品烘烤过度
考题
油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。
考题
西点常用的模具种类很多，常用的有烤盘、蛋糕模具、（）、小型糕点模具等。A、木质模具B、合成模具C、面包模具D、塑料模具
考题
为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。
考题
清蛋糕装模用的模具越大越深，烘烤箱的温度应（）。A、越低B、越高C、一致D、先低后高
考题
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
考题
当选用（）作为清蛋糕的成型工具，填充面糊时应适当多放一些。A、耐热玻璃模具B、橡胶模具C、金属模具D、陶瓷模具
考题
如果蛋糕糊中油脂含量较高，选择模具时（）。A、可以选择大的模具B、不宜选择过大的模具C、可以选择深底的模具D、模具可被选择的范围广泛
考题
烤盘是烘烤制品的主要模具，由白铁皮，不锈钢板等材料制成，有高边和低边之分。
考题
（）是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。A、巧克力模具B、甜点模具C、蛋糕装饰模具D、蛋糕烘烤模具
考题
多选题模具主要类型包括大底模（平台）模具、（）、内墙板模具和外墙板模具等。A叠合楼板模具B阳台板模具C楼梯模具D窗台模具E楼板模具
