考题
烘烤用模具是西式面点制作品种最多,形状最多的模具。()
此题为判断题(对，错)。
考题
西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。A.混酥面坯B.清酥面坯C.面包面坯D.慕斯冻液
考题
清酥面坯常用卷、()、捏或借助模具等方法成型。
A.抹B.挤C.包D.切
考题
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和( )等。A.一次成型法B.二次成型法C.模具法D.复合法
考题
蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。()
考题
混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()
考题
在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则()A、面坯会变干燥，不易成型B、面坯会变硬，不易成型C、面坯极易变软，影响操作D、面坯会出油、上劲，影响品质
考题
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宣模具成型的方法制作面点品种。
考题
西式面点所用的模具种类繁多，其中由于混酥面坯成型模具，有波浪形烤盘等。
考题
西式面点所用的模具种类繁多，有烘烤用模具、甜品模具、巧克力模具及刻压模具等。
考题
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
考题
用面点模具-印模成型时，（）大小要适当，按压时用力要均匀适度，否则会影响成品形态。A、原料B、面剂C、馅心D、皮坯
考题
（）是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。A、巧克力糖模具B、蛋糕烘烤模具C、刻压模具D、奶油挤花袋
考题
清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。A、抹B、挤C、包D、切
考题
混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。A、油糖搅拌法B、粉油搅拌法C、蛋粉搅拌法D、油蛋搅拌法
考题
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种。
考题
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。A、一次成型法B、二次成型法C、模具法D、复合法
考题
巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。
考题
混酥类饼干面坯成型常见有两种放法，一是直接成型，另一种是冷冻面坯再成型。
考题
影响物理膨松面坯成形的因素很多，如面坯的质量、模具的规格、模具的温度等。
考题
混酥面胚的油糖搅拌法是西式面点中最不常用的调制方法之一。
考题
用面点模具-套模成型时，对面坯的大小规格没有具体要求。
考题
混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。A、最为常用B、最不常用C、很少使用D、绝不能用
考题
（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。A、油酥面坯B、水调面坯C、膨松面坯D、糊状玉米面坯
考题
西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成型模具，有圆形花边饼模等。A、混酥面坯B、清酥面坯C、面包面坯D、慕斯冻液
考题
混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是直接成型，另一是（）再成型。A、揉制面坯B、压制面坯C、加热面坯D、冷冻面坯
