考题
制作荔浦秋芋角,生坯停放时间不要过长,否则()。
A.容易反软，影响起发B.不易炸制成熟C.容易干硬D.会变形
考题
由于()不同,生坯接触的温度也不同,这是适应成品成熟需要的有效因素。
A、火力大小B、加热方法C、人为控制因素D、热传导方法
考题
制作荔浦秋芋角,生坯停放时间不要过长,否则不易炸制成熟。()
此题为判断题(对，错)。
考题
煮制成熟法，生坯要依次下锅，边下生坯边用手勺推动，防止黏连。
考题
制作小米南瓜粥，小米与南瓜块要同时下锅煮制，才能成熟一致。
考题
制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过40%。
考题
油酥大饼的生坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能（）不跑气。A、鼓起B、成熟C、起层D、浮起
考题
擀制混酥排类面坯，大小、厚薄要一致，以免产生成熟不均匀。
考题
制作粘质糕类生坯掺水要适当，湿粉的加水不能超过（）A、10～15%B、15～20%C、25～30%D、35～40%
考题
蒸是将成型的生坯码放在笼屉（或蒸屉）内，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
考题
煮就是是将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流，使生坯成熟。
考题
制作贴饼子最佳配料是（）A、粳米面B、籼米面C、糯米面D、黄豆面
考题
油煎主要适用于（）品种制作A、锅贴、馅饼B、贴饼子、锅贴C、馅饼、贴饼子D、馅饼、葱油饼
考题
制作贴饼子的面坯是（）面坯。A、糊状B、团状C、发酵D、层酥
考题
制作贴饼子生坯要薄厚均匀、（），成熟才能一致。A、大小相等B、小而薄C、稍大D、偏小
考题
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，码放生坯，（），控制时间，成熟出锅。A、调制面坯B、制作生坯C、沸水蒸制D、检查水量
考题
制作小米红枣粥应将红枣、小米同时放入锅内加热，才能成熟一致。
考题
用面点模具-内模成型时，面剂的大小要相同，才能使生坯规格一致。
考题
制作馅心的基本要求是水分和粘性要（）A、适合B、一致C、一样D、相等
考题
蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
考题
制作炸馓子生坯搓条用力要一致，出条要（）A、粗细均匀B、粗细相间C、大小一致D、软硬一致
考题
制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不能超过（）A、5%B、10%C、20%D、40%
考题
制作贴饼子的生坏时要（）才能使成品表面光滑无指痕。A、手指并视B、手指分开C、反复揉搓D、用手掌
