考题
面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
考题
面点模具成形可以分为生坯成形、加热成形和熟成形三种。
考题
连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。
考题
用面点模具印模成形时，面剂的大小要适当，按压时用力要均匀适度。
考题
干烙面点品种时，首先将锅（）后，才能放入成型的生坯烙制。A、加油B、预热C、加水D、放平
考题
模具成型法对面剂大小没有严格要求的模具是（）。A、印模B、套模C、盒模D、内模
考题
西式面点所用的模具种类繁多，其中由于混酥面坯成型模具，有波浪形烤盘等。
考题
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
考题
用炸妒炸制面点品种时，应先（），再开启电源。A、和好面B、例入油C、搞好卫生D、制好生坯
考题
面点模具成型的特点是：成品的形态规格多种多样，内形美观大方。
考题
用面点模具-印模成型时，（）大小要适当，按压时用力要均匀适度，否则会影响成品形态。A、原料B、面剂C、馅心D、皮坯
考题
火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。
考题
面点模具成型的特点是：规格致，花纹（）。A、图案清晰B、大小不一C、风格不同D、形态不同
考题
根据面点品种的成型要求，面点模具可分为印模、套模、盒模和内模四类。
考题
面点模具成型的特点是：成品的形态规格一致，外形美观大方，花纹图案清晰，适合大批量制作。
考题
炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。
考题
用面点模具-套模成型时，对面坯的大小规格没有具体要求。
考题
面点模具（）是用于支撑成品、半成品外形的模具。A、盆模B、印模C、套模D、内模
考题
烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。
考题
面点模具的生成型是将调好的坯料用模具成形后取出，再经（）的方法成熟。A、熟制B、烤制C、焖制D、烙制
考题
（）是将加工好的面坯放入印模内，使之形成图形一致的生坯的成型工具。A、印模B、套模C、盒模D、内模
考题
（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。A、油酥面坯B、水调面坯C、膨松面坯D、糊状玉米面坯
考题
西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成型模具，有圆形花边饼模等。A、混酥面坯B、清酥面坯C、面包面坯D、慕斯冻液
考题
用炸炉炸制面点品种时，应先（），再开启电源。A、和好面B、放入油C、搞好卫生D、制好生坯
考题
（）是用铁皮或铜皮经压制面成的凹形模具或其他形状模具的成型工具。A、印模B、套模C、盒模D、内模
考题
面点模具成型的特点是成品规格一致，外形美观大方，花纹图案清晰，适合（）制作。A、小批量B、大批量C、工业化D、流水线
