考题
以下对于制作标准血涂片叙述璧堡的是A.薄厚适宜B.头体尾明显C.细胞分布要均匀D.血膜边缘要整齐E.血膜长度占载玻片长度的3/4左右
考题
制作荔浦秋芋角,生坯停放时间不要过长,否则不易炸制成熟。()
此题为判断题(对，错)。
考题
切制原料粗细薄厚均匀,长短相等一致,否则原料生熟不一致.此题为判断题(对，错)。
考题
酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。A、包酥B、卷筒C、卷酥D、卷边
考题
煮制成熟法，生坯要依次下锅，边下生坯边用手勺推动，防止黏连。
考题
制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。A、整齐B、捏圆C、捏紧D、捏长
考题
制作小米南瓜粥，小米与南瓜块要同时下锅煮制，才能成熟一致。
考题
油酥大饼的生坯叠好后要（），擀制时两手用力均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。A、包严B、擀死C、掐紧D、捏严
考题
以下对于制作标准血涂片叙述错误的是（）A、薄厚适宜B、头体尾明显C、细胞分布要均匀D、血膜边缘要整齐E、血膜长度占载玻片长度的3/4左右
考题
制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过40%。
考题
制作贴饼子的生坯要（），大小相等，才能成熟一致。A、薄厚均匀B、薄而大C、厚而小D、小而薄
考题
油酥大饼的生坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能（）不跑气。A、鼓起B、成熟C、起层D、浮起
考题
油煎主要适用于（）品种制作A、锅贴、馅饼B、贴饼子、锅贴C、馅饼、贴饼子D、馅饼、葱油饼
考题
削面时动作要连贯，下刀要均匀，成品的（）、宽窄、长短要基本一致。A、薄厚B、大小C、多少D、粗细
考题
制作馅心的馅料成型要（）均匀。A、小些B、大些C、细碎D、一致
考题
明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。A、整齐B、均匀C、清晰D、方形
考题
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，码放生坯，（），控制时间，成熟出锅。A、调制面坯B、制作生坯C、沸水蒸制D、检查水量
考题
制作小米红枣粥应将红枣、小米同时放入锅内加热，才能成熟一致。
考题
用面点模具-内模成型时，面剂的大小要相同，才能使生坯规格一致。
考题
制作炸馓子生坯搓条用力要一致，出条要（）A、粗细均匀B、粗细相间C、大小一致D、软硬一致
考题
卷制擀片时要（）一致。A、薄厚B、长短C、大小D、上下
考题
制作出来的杏仁塔要求（）薄厚均匀，成品大小、颜色金黄一致，制品表面有光亮，口感酥软，口味有淡淡杏仁香味。A、塔馅B、塔底C、光亮液D、杏仁片
考题
制作贴饼子的生坏时要（）才能使成品表面光滑无指痕。A、手指并视B、手指分开C、反复揉搓D、用手掌
考题
单选题以下对于制作标准血涂片叙述错误的是（）A
薄厚适宜B
头体尾明显C
细胞分布要均匀D
血膜边缘要整齐E
血膜长度占载玻片长度的3/4左右
