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糖浆面坯既有良好的韧性又有极大的弹性。


参考答案

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考题 糖浆面坯调制好后放置时间过长,将使面坯韧性增强、可塑性减弱。() 此题为判断题(对,错)。

考题 豆类面坯既( ),也无延伸性。A.无弹性、流散性B.无弹性、韧性C.无流散性D.无流散性、韧性

考题 豆类面坯的()很大。 A.弹性B.韧性C.可塑性D.疏散性

考题 骨的有机物和无机物的合理比例使骨既有很好的弹性和韧性,又有较大的硬度。()

考题 鱼蓉面坯的性质是() 。 A.有弹性B.有韧性C.有可塑性D.无弹性E.无韧性F.无可塑性

考题 水调面坯饧面的目的是( )。 A.增加面坯的弹性和韧性B.减少面坯的弹性C.使面坯更软D.使面坯更坚实

考题 浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( )。 A.弹性又有良好的可塑性B.弹性又有良好的韧性C.弹性又有良好的延伸性D.延伸性又有良好的可塑性

考题 浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( ),又有良好的( )。 A.弹性 可塑性B.弹性 韧性C.韧性 延伸性D.延伸性 可塑性

考题 面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织,是面坯的支架。()

考题 主坯工艺中,如果欲提高面坯的(),可在主坯中适量加些盐。A、可塑性B、柔韧性C、流散性D、弹性

考题 糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是,()。A、面坯放置时间太长B、糖浆没有晾凉C、糖浆与油脂没有充分搅拌D、和面时没放水

考题 水油皮面层酥面坯的特点是:有一定的弹性,但没有韧性。

考题 ()的特性是:有弹性、韧性和延伸性。A、水调面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、温水面坯

考题 糖浆面坯既有良好的可塑性又有适度的()A、韧性B、弹性C、酸性D、碱性

考题 豆类面坯有一定的可塑性,但()极大。A、延伸性B、松散性C、韧性D、弹性

考题 温水面坯既有冷水面的韧性、弹性,又具有热水面的粘性、柔软性。

考题 调制糖浆面坯时,糖浆与油脂必须充分搅拌,完全乳化,否则面坯的()、韧性不均匀。A、硬性B、软性C、弹性D、持水性

考题 糖浆面坯既有适度的弹性,又有良好的()。A、韧性B、可塑性C、延伸性D、流变性

考题 薯类面坯的特征是:无()A、弹性B、韧性C、延伸性D、以上均是

考题 糖浆面坯既有良好的()又有适度的弹性。A、硬性B、韧性C、可塑性D、延长性

考题 色泽洁白,爽滑筋道,有弹性、韧性、延伸性的是()面坯A、冷水B、温水C、热水D、沸水

考题 温水面坯既有冷水面坯的韧性、弹性,又具有热水面的粘性、柔软性。

考题 米粉类面坯的特征是:有一定的(),可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。A、弹性和软性B、劲性和弹性C、弹性和韧性D、韧性和可塑性

考题 糖浆面坯制好后,放置时间不宜长,否则面坯韧性增强,()会减弱。A、弱性B、硬性C、软性D、可塑性

考题 ()面坯虽有一定的可塑性,但松散性极大。A、蔬果B、澄粉C、豆类D、糖浆

考题 ()是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。A、糖浆面坯B、膨松面坯C、层酥面坯D、油酥面坯

考题 糖浆面坯也称浆皮面坯,是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。