考题
薯类面坯虽( )，但流散性大。A.可塑性强B.延伸性强C.可塑性差D.弹性强
考题
调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()
此题为判断题(对，错)。
考题
糖浆面坯调制好后放置时间过长,将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()
此题为判断题(对，错)。
考题
薯类面坯无弹性、韧性、()。
A.可塑性B.疏散性C.软性D.延伸性
考题
豆类面坯的()很大。
A.弹性B.韧性C.可塑性D.疏散性
考题
饭皮面坯一般指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或搓擦成具有()和一定彻性的饭坯。
A.黏性、弹性B.可塑性、弹性C.黏性、可塑性D.劲性、弹性
考题
薯类面坯可塑性差,疏散性大。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作主坯工艺中,如果欲提高面坯的( ),可在主坯中适量加些盐。
A.可塑性B.柔软性C.流散性D.弹性
考题
轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定（）的成型面片。A、性能B、筋性C、韧性D、厚度
考题
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。A、可塑性B、柔韧性C、流散性D、弹性
考题
豆类面坯的特征是：无弹性、（）、延伸性，只有一定的可塑性。A、甜性B、软性C、韧性D、粘性
考题
酵面层酥面坯的特点是：层次清楚，可塑性（），有一定的韧性和弹性。A、强B、较差C、一般D、较好
考题
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。
考题
含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。A、可塑性B、筋性C、弹性D、延伸性
考题
豆类面坯有一定的可塑性，但（）极大。A、延伸性B、松散性C、韧性D、弹性
考题
豆类面坯的特征是：无弹性、韧性，也无（），只有一定的可塑性。A、甜性B、粘性C、软性D、延伸性
考题
水油皮层酥面坯的特征是：层次多样，有一定的（）和可塑性。A、油性B、软性C、硬性D、弹性
考题
糖浆面坯既有适度的弹性，又有良好的（）。A、韧性B、可塑性C、延伸性D、流变性
考题
薯类面坯（），但流散性大。A、弹性强B、延伸性强C、可塑性差D、可塑性强
考题
糖浆面坯的特征是：组织细腻，柔软，可塑性强，不浸油。
考题
糖浆面坯制好后，放置时间不宜长，否则面坯韧性增强，（）会减弱。A、弱性B、硬性C、软性D、可塑性
考题
酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。A、层酥清楚B、层酥暗淡C、没有层次D、略有层次
考题
轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。
