糖浆面坯调制好后放置时间过长,将使面坯韧性增强、可塑性减弱。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

糖浆面坯调制好后放置时间过长,将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题 }糖浆面坯是面粉与糖浆或饴糖调制而成。() 此题为判断题(对，错)。

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考题调制糖浆面坯使用的糖浆,可随用随制。() 此题为判断题(对，错)。

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考题调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。() 此题为判断题(对，错)。

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考题豆类面坯的()很大。 A.弹性B.韧性C.可塑性D.疏散性

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考题用水面包油面方法调制的面坯是()。 A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯

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考题生化膨松面坯调制好后,根据醒发时间的长短,可分为嫩酵面、大酵面。() 此题为判断题(对，错)。

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考题水调面坯饧面的目的是( )。 A.增加面坯的弹性和韧性B.减少面坯的弹性C.使面坯更软D.使面坯更坚实

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考题浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( ),又有良好的( )。 A.弹性可塑性B.弹性韧性C.韧性延伸性D.延伸性可塑性

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考题在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。()

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