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糖浆面坯制好后，放置时间不宜长，否则面坯韧性增强，（）会减弱。

  • A、弱性
  • B、硬性
  • C、软性
  • D、可塑性

参考答案

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考题 在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则()A、面坯会变干燥，不易成型B、面坯会变硬，不易成型C、面坯极易变软，影响操作D、面坯会出油、上劲，影响品质
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考题 烤制工艺主要用于制作各种品种（）A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、豆类面坯
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考题 调制糖浆面坯的糖浆现制现用效果最佳。
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考题 糖浆面坯既有良好的可塑性又有适度的（）A、韧性B、弹性C、酸性D、碱性
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考题 混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。A、面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高B、面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高C、面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低D、面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高
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考题 糖浆面坯既有良好的韧性又有极大的弹性。
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考题 调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则面坯的（）、韧性不均匀。A、硬性B、软性C、弹性D、持水性
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考题 蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。A、水调面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、擘酥面坯
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考题 糖浆面坯既有适度的弹性，又有良好的（）。A、韧性B、可塑性C、延伸性D、流变性
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考题 糖浆面坯既有良好的（）又有适度的弹性。A、硬性B、韧性C、可塑性D、延长性
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考题 （）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。A、水调面坯B、温水面坯C、膨松面坯D、层酥面坯
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考题 下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）A、面坯膨胀好B、面坯的质量差C、成品软塌不暄D、带有老面味
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考题 调制糖浆面坯的糖浆制好后应放置（）天以上再使用效果好。A、1B、2C、3D、15
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考题 制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。
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考题 糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。
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