考题
}糖浆面坯是面粉与糖浆或饴糖调制而成。()
此题为判断题(对，错)。
考题
调制糖浆面坯使用的糖浆,可随用随制。()
此题为判断题(对，错)。
考题
糖浆面坯调制好后放置时间过长,将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()
此题为判断题(对，错)。
考题
由于松质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种,所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。()
此题为判断题(对，错)。
考题
用糖浆拌制的糖糕坯一般适合制作有特色的糕点品种。()
此题为判断题(对，错)。
考题
松质糕中的糖浆粉坯( )。
A.是用糖，米粉和水拌和成坯B.是用糖和米浆拌和成坯C.是用米粉和水拌和成坯，再加入糖D.只用糖浆和米粉拌和成坯
考题
浆皮面主坯所用糖浆( )。
A.最好现制现用B.最好提前一天预制C.最好存放半月以上再用D.不管何时制作，均不影响浆皮质量
考题
做月饼时所用糖浆最好现制现用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
糖浆主坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
松质糕的糖浆粉坯是用（）拌和成坯。A、米粉和水B、糖和米浆C、糖浆和米粉D、糖米粉和水
考题
糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。A、面坯放置时间太长B、糖浆没有晾凉C、糖浆与油脂没有充分搅拌D、和面时没放水
考题
米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖（糖浆、糖汁）拌和而成的面坯。
考题
糖浆面坯既有良好的可塑性又有适度的（）A、韧性B、弹性C、酸性D、碱性
考题
调制糖浆面团的关键是（）。A、预制糖浆B、辅料充分混合C、控制拌粉时间D、随用随调E、面团调硬用糖浆软化
考题
糖浆面坯是用面粉与（）或糖浆调制而成的。A、糖粉B、饴糖C、绵白糖D、白砂糖
考题
调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则面坯的（）、韧性不均匀。A、硬性B、软性C、弹性D、持水性
考题
糖浆面坯既有适度的弹性，又有良好的（）。A、韧性B、可塑性C、延伸性D、流变性
考题
糖浆面坯既有良好的（）又有适度的弹性。A、硬性B、韧性C、可塑性D、延长性
考题
糖浆面坯的特征是：组织细腻，柔软，可塑性强，不浸油。
考题
糖浆面坯的软硬度应用（）用量来调解。A、水B、糖C、油D、糖浆
考题
调制糖浆面坯的糖浆制好后应放置（）天以上再使用效果好。A、1B、2C、3D、15
考题
糖浆面坯制好后，放置时间不宜长，否则面坯韧性增强，（）会减弱。A、弱性B、硬性C、软性D、可塑性
考题
（）面坯虽有一定的可塑性，但松散性极大。A、蔬果B、澄粉C、豆类D、糖浆
考题
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。A、糖浆面坯B、膨松面坯C、层酥面坯D、油酥面坯
考题
糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。
