考题
}糖浆面坯是面粉与糖浆或饴糖调制而成。()
此题为判断题(对，错)。
考题
调制糖浆面坯使用的糖浆,可随用随制。()
此题为判断题(对，错)。
考题
糖浆面坯调制好后放置时间过长,将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()
此题为判断题(对，错)。
考题
白糕粉坯调制好后不需静置饧面。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
糖浆主坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
关于糖浆剂的叙述错误的是( )
A糖浆剂根据用途不同有两类，即矫味糖浆与药用糖浆
B中药糖浆剂含蔗糖量应低于60%(g/ml)
C口感好
D易霉败变质
E在汤剂的基础上发展起来的
考题
糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。A、面坯放置时间太长B、糖浆没有晾凉C、糖浆与油脂没有充分搅拌D、和面时没放水
考题
米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖（糖浆、糖汁）拌和而成的面坯。
考题
传统的盐碱矾油条面坯和好后，应伤放40分钟左右再炸制效果最佳。
考题
关于糖浆剂的叙述错误的是A、糖浆剂根据用途不同有两类，即矫味糖浆与药用糖浆B、中药糖浆剂含蔗糖量应低于60%（g/ml）C、口感好D、易霉败变质
考题
调制冷水面坯时要掌握好掺水比例，水一定要加足，否则面坯粘手。
考题
糖浆面坯是用面粉与（）或糖浆调制而成的。A、糖粉B、饴糖C、绵白糖D、白砂糖
考题
调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则面坯的（）、韧性不均匀。A、硬性B、软性C、弹性D、持水性
考题
调制冷水面坯只要控制好水温就可以保证面坯的质量。
考题
下列对面点装饰料油膏的调制表述错误的选项是（）A、糖浆应晾凉后再用B、用不锈钢锅熬制糖浆C、糖浆趁热加入到黄油中D、糖浆与黄油要充分搅拌
考题
压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料以便进一步加工。A、成熟后的面坯B、调制好的面糊C、未调制的面团D、揉制好的面
考题
糖浆面坯的特征是：组织细腻，柔软，可塑性强，不浸油。
考题
糖浆面坯的软硬度应用（）用量来调解。A、水B、糖C、油D、糖浆
考题
糖浆面坯制好后，放置时间不宜长，否则面坯韧性增强，（）会减弱。A、弱性B、硬性C、软性D、可塑性
考题
酥糊调制好后静置（）再使用效果最佳。A、60minB、50minC、30minD、10min
考题
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。A、糖浆面坯B、膨松面坯C、层酥面坯D、油酥面坯
考题
糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。
考题
单选题关于糖浆剂的叙述错误的是A
糖浆剂根据用途不同有两类，即矫味糖浆与药用糖浆B
中药糖浆剂含蔗糖量应低于60%（g/ml）C
口感好D
易霉败变质
