考题
糖浆面坯调制好后放置时间过长,将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()
此题为判断题(对,错)。
考题
豆类面坯既( ),也无延伸性。A.无弹性、流散性B.无弹性、韧性C.无流散性D.无流散性、韧性
考题
薯类面坯无弹性、韧性、()。
A.可塑性B.疏散性C.软性D.延伸性
考题
豆类面坯的()很大。
A.弹性B.韧性C.可塑性D.疏散性
考题
鱼蓉面坯的性质是() 。
A.有弹性B.有韧性C.有可塑性D.无弹性E.无韧性F.无可塑性
考题
水调面坯饧面的目的是( )。
A.增加面坯的弹性和韧性B.减少面坯的弹性C.使面坯更软D.使面坯更坚实
考题
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( )。
A.弹性又有良好的可塑性B.弹性又有良好的韧性C.弹性又有良好的延伸性D.延伸性又有良好的可塑性
考题
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( ),又有良好的( )。
A.弹性 可塑性B.弹性 韧性C.韧性 延伸性D.延伸性 可塑性
考题
主坯工艺中,如果欲提高面坯的(),可在主坯中适量加些盐。A、可塑性B、柔韧性C、流散性D、弹性
考题
水油皮面层酥面坯的特点是:有一定的弹性,但没有韧性。
考题
()的特性是:有弹性、韧性和延伸性。A、水调面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、温水面坯
考题
糖浆面坯既有良好的可塑性又有适度的()A、韧性B、弹性C、酸性D、碱性
考题
()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。A、使面坯更软B、使面坯更坚实C、增加面坯的弹性和韧D、减少面坯的弹性
考题
豆类面坯有一定的可塑性,但()极大。A、延伸性B、松散性C、韧性D、弹性
考题
调制糖浆面坯时,糖浆与油脂必须充分搅拌,完全乳化,否则面坯的()、韧性不均匀。A、硬性B、软性C、弹性D、持水性
考题
糖浆面坯既有适度的弹性,又有良好的()。A、韧性B、可塑性C、延伸性D、流变性
考题
薯类面坯的特征是:无()A、弹性B、韧性C、延伸性D、以上均是
考题
水油皮面层酥面坯的特点是:有一定的弹性、韧性,口感松化酥香。
考题
糖浆面坯既有良好的()又有适度的弹性。A、硬性B、韧性C、可塑性D、延长性
考题
米粉类面坯的特征是:有一定的(),可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。A、弹性和软性B、劲性和弹性C、弹性和韧性D、韧性和可塑性
考题
()面坯具有色泽洁白,爽滑筋道,有弹性、韧性、延伸性的特性。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
考题
糖浆面坯制好后,放置时间不宜长,否则面坯韧性增强,()会减弱。A、弱性B、硬性C、软性D、可塑性
考题
酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、(),具有一定的韧性和弹性,但可塑性较差。A、层酥清楚B、层酥暗淡C、没有层次D、略有层次
考题
()是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。A、糖浆面坯B、膨松面坯C、层酥面坯D、油酥面坯
考题
糖浆面坯也称浆皮面坯,是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。