网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

调制糖浆面团的关键是（）。

  • A、预制糖浆
  • B、辅料充分混合
  • C、控制拌粉时间
  • D、随用随调
  • E、面团调硬用糖浆软化

参考答案

更多 “调制糖浆面团的关键是（）。A、预制糖浆B、辅料充分混合C、控制拌粉时间D、随用随调E、面团调硬用糖浆软化” 相关考题
考题 广式月饼属于()。 A.混酥类面团B.砂糖浆面团C.层酥类面团D.擘酥类面团
查看答案
考题 制作开口笑、桃酥等的面团属于()。 A.层酥面团B.砂糖浆面团C.麦芽糖面团D.混酥面团
查看答案
考题 白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时,最好改制成()使用。 A.糖粉或糖浆状B.块状C.条状D.颗粒状
查看答案
考题 面团调制的目的是什么？
查看答案
考题 白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时，最好改制成（）使用。A、糖粉或糖浆状B、块状C、条状D、颗粒状
查看答案
考题 油脂除可调制油酥面团外，也可调制米粉面团。
查看答案
考题 调制糖浆面坯的糖浆现制现用效果最佳。
查看答案
考题 用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。A、水调面团B、发酵面团C、化学膨松面团D、蛋调面团
查看答案
考题 松酥面团是以（）、（）、（）为主要原料，用适量水调制而成的面团。
查看答案
考题 广式月饼属于（）。A、混酥类面团B、砂糖浆面团C、层酥类面团D、擘酥类面团
查看答案
考题 热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
查看答案
考题 调制糖浆面团时要注意哪些问题？
查看答案
考题 论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧
查看答案
考题 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
查看答案
考题 韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。
查看答案
考题 面团调制的六个阶段
查看答案
考题 糖浆面团调制时应该（）。A、提前调制B、机器调制C、随用随调D、面团调好后要长时间静止
查看答案
考题 调制沸水面团应用（）水温。
查看答案
考题 清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团
查看答案
考题 用（）的水调制而成的面团称温水面团。
查看答案
考题 调制沸水面团应用（）
查看答案
考题 下列哪种说法是错误的（）。A、面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B、油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C、糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D、在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
查看答案
考题 打蛋机最适宜调制的面团是（）A、液体面浆B、酥性面团C、韧性面团D、水面团
查看答案
考题 制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。A、层酥面团B、砂糖浆面团C、麦芽糖面团D、混酥面团
查看答案
考题 单选题下列哪种说法是错误的（）。A 面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B 油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C 糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D 在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
查看答案
考题 问答题用什么方法调制才能得到理想的韧性面团和酥性面团？
查看答案
考题 填空题韧性面团的温调制度常控制在（）℃，这样可以加速面筋形成，缩短面团调制时间。但面团温度过高，化学疏松剂易分解挥发，影响产品的酥松程度。
查看答案
热门标签
最新试卷