考题
松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团B.清酥面团C.泡夫面团D.饼干面团
考题
在酥性饼干面团调制中,一般糖的用量可达面粉的32%~50%,油脂用量更可达40%~50%或更高一些()
考题
韧性面团俗称(),这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的()而得名。
考题
松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团
考题
饼干的分类、基本工艺流程;韧性饼干生产工艺与酥性饼干生产工艺之比较
考题
生产饼干时,酥性面团温度以控制在()为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。A、19-25℃;B、26-30℃;C、6-10℃;D、30-40℃。
考题
生产韧性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。
考题
饼干制作工艺中,不需经过面团辊轧工序的是()。A、酥性饼干B、韧性饼干C、苏打饼干D、酥性饼干和甜酥饼干
考题
用什么方法调制才能得到理想的韧性面团和酥性面团?
考题
生产酥性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计酥性饼干生产的工艺流程,并写出主要工艺条件。
考题
写出韧性饼干的生产工艺流程,有哪些因素影响了面团调制工艺?
考题
()俗称“热粉”,这种面团要求具有较强的延伸性,柔软、光润,并要有一定程度的可塑性。A、酥性面团B、韧性面团C、甜酥性面团D、梳打饼干面团
考题
打蛋机最适宜调制的面团是()A、液体面浆B、酥性面团C、韧性面团D、水面团
考题
生产饼干时,酥性面团要求含水量在13%-18%。()
考题
填空题饼干生产种类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥饼干、()
考题
单选题对于不同类型的饼干,成型前的面团处理及成型方式不同。()成型前一般不需辊轧或压片。A
酥性饼干B
韧性饼干C
苏打饼干
考题
单选题饼干制作工艺中,不需经过面团辊轧工序的是()。A
酥性饼干B
韧性饼干C
苏打饼干D
酥性饼干和甜酥饼干
考题
单选题面制品中()和面时,要求充分形成面筋网络。A
酥性饼干面团B
韧性饼干面团C
糕点面团D
面包面团
考题
问答题写出韧性饼干的生产工艺流程,有哪些因素影响了面团调制工艺?
考题
问答题用什么方法调制才能得到理想的韧性面团和酥性面团?
考题
判断题生产饼干时,酥性面团要求含水量在13%-18%。()A
对B
错
考题
问答题生产韧性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。
考题
问答题生产酥性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计酥性饼干生产的工艺流程,并写出主要工艺条件。
考题
单选题()俗称“热粉”,这种面团要求具有较强的延伸性,柔软、光润,并要有一定程度的可塑性。A
酥性面团B
韧性面团C
甜酥性面团D
梳打饼干面团
考题
单选题面制品中()和面时,要求限制面筋的形成。A
酥性饼干面团B
韧性饼干面团C
苏打饼干面团D
面包面团
考题
单选题面制品中()和面时,要求形成弱化的面筋。A
酥性饼干面团B
韧性饼干面团C
苏打饼干面团D
面包面团