考题
调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团
考题
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
考题
酥性面团调制时必须注意（）。A、辅料充分乳化B、控制拌粉时间C、面团温度不宜过高D、面团不需静止
考题
饼干的分类、基本工艺流程；韧性饼干生产工艺与酥性饼干生产工艺之比较
考题
生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。A、19-25℃；B、26-30℃；C、6-10℃；D、30-40℃。
考题
生产韧性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。
考题
饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。A、酥性饼干B、韧性饼干C、苏打饼干D、酥性饼干和甜酥饼干
考题
生产饼干时，酥性面团要求含水量在。（）A、13%-18%B、3%-8%C、1.3%-1.8%D、0.3%-0.8%
考题
（）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。A、酥性面团B、韧性面团C、甜酥性面团D、梳打饼干面团
考题
产饼干时，甜酥性面团温度以控制在（）为宜。A、26-30℃；B、19-25℃；C、6-10℃；D、30-40℃。
考题
生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。A、19-25℃B、26-30℃C、6-10℃D、30-40℃
考题
生产饼干时，酥性面团要求含水量在13%-18%。（）
考题
单选题生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。A
19-25℃；B
26-30℃；C
6-10℃；D
30-40℃。
考题
填空题饼干生产种类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥饼干、（）
考题
单选题饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。A
酥性饼干B
韧性饼干C
苏打饼干D
酥性饼干和甜酥饼干
考题
单选题面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。A
酥性饼干面团B
韧性饼干面团C
糕点面团D
面包面团
考题
单选题生产饼干时，酥性面团要求含水量在。（）A
13%-18%B
3%-8%C
1.3%-1.8%D
0.3%-0.8%
考题
判断题生产饼干时，酥性面团要求含水量在13%-18%。（）A
对B
错
考题
问答题生产韧性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。
考题
问答题生产酥性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计酥性饼干生产的工艺流程，并写出主要工艺条件。
考题
单选题（）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。A
酥性面团B
韧性面团C
甜酥性面团D
梳打饼干面团
考题
单选题生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。A
19-25℃B
26-30℃C
6-10℃D
30-40℃
考题
单选题生产饼干时，甜酥性面团温度以控制在（）为宜A
26-30℃B
19-25℃C
6-10℃D
30-40℃
考题
单选题面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。A
酥性饼干面团B
韧性饼干面团C
苏打饼干面团D
面包面团
考题
单选题面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。A
酥性饼干面团B
韧性饼干面团C
苏打饼干面团D
面包面团
