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名词解释题
酥性面团调制

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考题 调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团

考题 有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。A.甜软B.硬质C.脆皮D.酥性

考题 清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。 A.酥面团B.松面团C.热水面团D.油面团

考题 韧性面团俗称热粉,这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的温度而得名。此题为判断题(对,错)。

考题 搓制松酥面团时要加适量的水来调制。

考题 油酥面团包括层酥面团、单酥面团(混酥面团)、炸酥面团。

考题 调制清酥面坯的水面团时,要用()搅拌。A、快速B、慢速C、急速D、中速

考题 ()面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

考题 水油面由水、油、面粉调制而成,它()。A、既有水调面团的延伸性,又有油酥面团的松酥性。B、具有水调面团的筋性和延伸性。C、具有油酥面团的松酥性。

考题 松酥面团是以()、()、()为主要原料,用适量水调制而成的面团。

考题 油酥面团在调制时必须要()。A、降温调制B、要充分擦酥C、用奶油调制D、调好立即使用

考题 韧性面团俗称(),这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的()而得名。

考题 酥性面团调制时必须注意()。A、辅料充分乳化B、控制拌粉时间C、面团温度不宜过高D、面团不需静止

考题 单酥面团的调制方法是采用()A、搅和法B、擦酥法C、叠酥法D、炸酥法

考题 清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团

考题 将调制好的混酥面团入冰箱备用,目的是使油脂凝固,易于成型。

考题 有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。A、甜软B、硬质C、脆皮D、酥性

考题 宫廷桃酥属于()。A、层酥面团B、暗酥C、浆皮类面团D、混酥面团

考题 单酥面团的调制方法采用擦的方法。

考题 用什么方法调制才能得到理想的韧性面团和酥性面团?

考题 油酥火烧选用的是()A、层酥面团B、炸酥面团C、单酥面团D、糖蛋酥皮面团

考题 生产酥性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计酥性饼干生产的工艺流程,并写出主要工艺条件。

考题 影响酥性面团调制的主要因素?

考题 打蛋机最适宜调制的面团是()A、液体面浆B、酥性面团C、韧性面团D、水面团

考题 问答题影响酥性面团调制的主要因素?

考题 问答题用什么方法调制才能得到理想的韧性面团和酥性面团?

考题 问答题生产酥性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计酥性饼干生产的工艺流程,并写出主要工艺条件。