考题
松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团B.清酥面团C.泡夫面团D.饼干面团
考题
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
考题
酥性面团调制时必须注意（）。A、辅料充分乳化B、控制拌粉时间C、面团温度不宜过高D、面团不需静止
考题
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团
考题
饼干的分类、基本工艺流程；韧性饼干生产工艺与酥性饼干生产工艺之比较
考题
混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
考题
混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。A、清酥类饼干面坯B、混酥面坯C、清蛋糕类面糊D、清酥面坯
考题
生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。A、19-25℃；B、26-30℃；C、6-10℃；D、30-40℃。
考题
生产韧性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。
考题
饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。A、酥性饼干B、韧性饼干C、苏打饼干D、酥性饼干和甜酥饼干
考题
生产饼干时，酥性面团要求含水量在。（）A、13%-18%B、3%-8%C、1.3%-1.8%D、0.3%-0.8%
考题
生产酥性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计酥性饼干生产的工艺流程，并写出主要工艺条件。
考题
写出韧性饼干的生产工艺流程，有哪些因素影响了面团调制工艺？
考题
生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。A、19-25℃B、26-30℃C、6-10℃D、30-40℃
考题
生产韧性饼干对面粉有何要求？如不符合，如何改良？试设计韧性饼干生产的工艺流程，并写出工艺条件。
考题
生产饼干时，酥性面团要求含水量在13%-18%。（）
考题
单选题生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。A
19-25℃；B
26-30℃；C
6-10℃；D
30-40℃。
考题
问答题生产韧性饼干对面粉有何要求？如不符合，如何改良？试设计韧性饼干生产的工艺流程，并写出工艺条件。
考题
单选题饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。A
酥性饼干B
韧性饼干C
苏打饼干D
酥性饼干和甜酥饼干
考题
问答题写出韧性饼干的生产工艺流程，有哪些因素影响了面团调制工艺？
考题
单选题生产饼干时，酥性面团要求含水量在。（）A
13%-18%B
3%-8%C
1.3%-1.8%D
0.3%-0.8%
考题
判断题生产饼干时，酥性面团要求含水量在13%-18%。（）A
对B
错
考题
问答题生产韧性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。
考题
单选题生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。A
19-25℃B
26-30℃C
6-10℃D
30-40℃
考题
单选题生产饼干时，甜酥性面团温度以控制在（）为宜A
26-30℃B
19-25℃C
6-10℃D
30-40℃
考题
单选题面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。A
酥性饼干面团B
韧性饼干面团C
苏打饼干面团D
面包面团
