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能够产生涩味的物质是()。

  • A、海藻胶
  • B、柠檬酸
  • C、谷氨酸
  • D、氨基酸

参考答案

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考题 填空题在果蔬原料中,产生涩味的物质是(),与果实的软硬程度和脆度有关的是(),在马玲薯中有毒物质是()。

考题 单选题茶叶中呈涩味的物质是()。A 糖类B 茶多酚C 咖啡碱

考题 填空题果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是()。

考题 单选题在果蔬中,产生涩味的物质主要是()。A 香豆素类B 奎宁C 醛类D 单宁

考题 填空题果蔬中有一种物质,易变色,有涩味,能与蛋白质发生絮凝反应,这种物质称为()

考题 多选题食品中主要涩味物质有()A金属B明矾C醛类D单宁