考题
作用能提高面粉面团的可塑性。A.面粉的熟化B.淀粉的糊化C.面粉的糖化D.淀粉的老化
考题
可用于指示淀粉类食物生熟的标志为A.淀粉糊化
B.淀粉老化
C.褐色反应
D.焦糖化
E.回生
考题
可用于指示淀粉类食物生熟的标志为（）A、淀粉糊化B、淀粉老化C、褐色反应D、焦糖化E、回生
考题
（）作用能提高面粉面团的可塑性。A、面粉的熟化B、淀粉的糊化C、面粉的糖化D、淀粉的老化
考题
白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（）A、控制酒温B、提高产量C、提高质量D、粮食糊化
考题
勾芡后淋明油的最佳时期是（）A、淀粉开始糊化之前B、淀粉糊化过程中C、淀粉完全糊化D、在淀粉糊化体系以外
考题
何为淀粉的改性？简略说出预糊化淀粉、磷酸淀粉、交联淀粉的改性原理和改性后的应用特点。
考题
什么是淀粉的糊化？影响淀粉的糊化因素都有哪些？
考题
淀粉的糊化和回生在粮食原料加工中有何实际意义？
考题
焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）。A、焦糖化作用B、美拉德反应C、淀粉的糊化D、多糖异构化
考题
将淀粉水解为葡萄糖的过程叫做（）A、液化B、糖化C、老化D、糊化
考题
在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）A、糖化B、老化C、液化D、分解
考题
名词解释题淀粉的糊化和回生在粮食原料加工中有何实际意义？
考题
单选题以下哪种淀粉属于物理变形淀粉（）A
β—淀粉B
糊化淀粉C
氧化淀粉D
预糊化淀粉
考题
单选题在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用？（）A
酯化淀粉B
氧化淀粉C
酸变性淀粉D
预糊化淀粉
考题
单选题在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）A
糖化B
老化C
液化D
分解
考题
单选题糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。A
α—淀粉酶B
β—淀粉酶C
糖化酶D
麦芽糖糖化酶
考题
单选题将淀粉水解为葡萄糖的过程叫做（）A
液化B
糖化C
老化D
糊化
考题
填空题已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。
考题
单选题可用于指示淀粉类食物生熟的标志为（）A
淀粉糊化B
淀粉老化C
褐色反应D
焦糖化E
回生
考题
单选题淀粉分解过程不包括（）。A
糖化B
溶解C
液化D
糊化
