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一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是()?

  • A、直剁
  • B、直刀砍
  • C、刀尖剁
  • D、铡刀切

参考答案

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考题 劈是将大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法此题为判断题(对,错)。

考题 平批刀法,一般适用于( )原料。A、圆形B、糕状C、加工D、软嫩

考题 正斜刀法一般适用于软嫩而()的原料。A、弹性B、脆性C、硬性D、韧性

考题 跳刀切只适用于脆性的原料,软性原料不能采用此刀法。 ()

考题 直切一般适用于()的原料。A、脆性B、无骨C、带皮D、豆制品

考题 ()是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法.A.锯B.铡C.劈D.斩

考题 基本刀法中只有( )可用于加工带骨的原料。 A、直刀法B、平刀法C、斜刀法D、混合刀法

考题 劈、斩是指对带骨及质地软性原料采取的另一种直刀法。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 ( )是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。 A.跳刀B.推拉刀C.劈、斩D.直切

考题 分解带骨原料,除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时使用的刀法是()A、起法B、剖法C、剞法D、撬法

考题 平刀直片法适合于带小骨或质较硬的原料。

考题 冷菜原料在切制时,对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。

考题 其他的刀法种类很多有削、塌、拍等,其中剔是对()原料进行去骨取肉的方法。A、脆性的B、韧性的C、带骨的D、质地较软的

考题 ()是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。A、跳刀B、推拉刀C、劈、斩D、直切

考题 ()刀法一般适用带壳或体小易滑及略带小骨、软骨的原料。A、滚刀切B、排剁C、平道批D、铡刀切

考题 带骨的成坚硬的原料适用的刀法是()。A、切B、斩C、批D、劈

考题 带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是()。A、切B、斩C、批D、劈

考题 剖是指用刀将整形原料破开的刀法,适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。

考题 劈是将大型、带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法

考题 平刀法适合()软嫩的原料。A、有骨B、大骨C、小骨D、无骨

考题 直切一般适用于()的原料。A、无骨脆嫩B、有骨C、带皮D、豆制品

考题 一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是()。A、直剁B、排剁C、铡刀切D、拍刀砍

考题 起刀法是一种非标准刀法。以下关于其使用效果的描述,不准确的是()A、分解带骨原料B、分解同一原料中不同组织C、取鱼青蓉D、除骨取肉

考题 切的方法主要适用于加工带骨原料。

考题 剔是对()进行去骨取肉的刀法。A、带骨原料B、软性原料C、植物原料D、韧性原料

考题 日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属普通刀法。

考题 平刀法主要适用于()。A、无骨的动物性原料和植物性原料B、动物内脏性原料C、动物性原料D、植物性原料