考题
平批刀法，一般适用于( )原料。A、圆形B、糕状C、加工D、软嫩
考题
正斜刀法一般适用于软嫩而()的原料。A、弹性B、脆性C、硬性D、韧性
考题
前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。()
考题
基本刀法中只有( )可用于加工带骨的原料。
A、直刀法B、平刀法C、斜刀法D、混合刀法
考题
拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。
考题
反斜刀法主要是适合加工（）性原料，如莴笋等。A、有骨韧性B、无骨韧性C、脆性D、松软
考题
铡刀切一般适用带（）或体小的易滑及略带小骨的原料。A、皮B、壳C、毛D、鳞
考题
其他的刀法种类很多有削、塌、拍等，其中剔是对（）原料进行去骨取肉的方法。A、脆性的B、韧性的C、带骨的D、质地较软的
考题
圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料适用直刀砍。
考题
在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（）A、肉类B、无韧性原料C、蔬菜D、骨类
考题
平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。A、圆形B、糕状C、易碎D、质坚硬
考题
平刀推片一般适用于加工（）的原料。A、韧性较弱B、韧性较强C、脆性较弱D、硬性较弱
考题
直剁适用于（）性原材料。A、带骨原材料B、无骨或脆性原料C、圆形的韧性原材料D、易滑的韧性原材料
考题
（）刀法一般适用带壳或体小易滑及略带小骨、软骨的原料。A、滚刀切B、排剁C、平道批D、铡刀切
考题
（）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、拉刀切
考题
下片法一般适用于加工（）的原料。A、韧性较强B、脆性C、硬性D、韧性较弱
考题
带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。A、切B、斩C、批D、劈
考题
斩刀适用于（）及质硬的原料。A、带皮B、带骨C、脆性D、精细
考题
跟刀砍适用于各种圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料。
考题
斜刀拉剞一般适用于加工（）。A、脆性原料B、软性原料C、硬实性原料D、韧性原料
考题
剔是对（）进行去骨取肉的刀法。A、带骨原料B、软性原料C、植物原料D、韧性原料
考题
一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是（）？A、直剁B、直刀砍C、刀尖剁D、铡刀切
考题
直刀剂与直刀推剂的加工原料不同，直刀剂一般适用加工（）原料。A、较嫩的韧性原材料B、韧性原材料C、带骨的原材料D、脆性的原材料
考题
花刀法适用于一些（）。A、质地脆嫩的原料B、便于成熟的原料C、坚硬有韧性的原料D、遇热后卷曲成型的原料
考题
花刀法不适用于一些（）。A、质地脆嫩的原料B、便于成熟的原料C、坚硬有韧性的原料D、遇热后卷曲成型的原料
考题
单选题在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（）。A
肉类B
无韧性原料C
蔬菜D
骨类
