平批刀法，一般适用于( )原料。A、圆形B、糕状C、加工D、软嫩

题目内容（请给出正确答案）

平批刀法，一般适用于( )原料。

A、圆形

B、糕状

C、加工

D、软嫩

参考答案

考题正斜刀法一般适用于软嫩而()的原料。A、弹性B、脆性C、硬性D、韧性

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考题跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。 ()

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考题直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()

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考题刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法

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考题基本刀法中只有( )可用于加工带骨的原料。 A、直刀法B、平刀法C、斜刀法D、混合刀法

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考题旺火速成法适用于______的原料。 A.河鲜类B.根茎类C.软嫩类D.硬老类

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考题平刀法下细分出哪几种刀法?请各举一个加工的实例。

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考题在刀法中，拉切的应用范围是()。A.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等C.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等

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考题在刀法中，推切的应用范围是()。A.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等B.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等C.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等

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