考题
跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。 ()
考题
直切一般适用于()的原料。A、脆性B、无骨C、带皮D、豆制品
考题
在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料()。
A.肉类B.无韧性原料C.蔬菜D.骨类
考题
直切适用于脆嫩的（）原料的加工。A、动物性B、加工性C、干料性D、植物性
考题
直刀切适用于加工（）A、韧性原料B、脆性原料C、较硬原料D、较软原料
考题
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。A、直切B、推切C、拉切D、锯切
考题
在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（）A、肉类B、无韧性原料C、蔬菜D、骨类
考题
经（）处理的原料具有独特的形状美的特点。A、剞刀B、推切C、拉切D、直切
考题
松散性原料不适用的刀法是（）。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、斜刀切
考题
直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄瓜、土豆等。A、脆性B、软性C、韧性D、硬性
考题
直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）。A、黄瓜B、火腿C、萝卜干D、鱼肉
考题
（）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、拉刀切
考题
直切（又叫跳切）适应的原料是（）A、猪肉B、牛肉C、黄瓜D、鱼肉
考题
直切法适用于切制脆性原料，如（）。A、肉丝B、土豆C、面包D、牛肉
考题
在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
考题
一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（）。A、直剁B、排剁C、铡刀切D、拍刀砍
考题
（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。A、卷切式B、铺切式C、叠切式D、斜切式
考题
连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。A、推切B、拉切C、跳切D、锯切
考题
直剁一般适用于那些原料（）。A、牛、羊B、肋条、臀尖肉C、鸭头、鱼头D、排骨、鳝段
考题
（）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。A、卷切式B、铺切式C、叠切式D、斜切式
考题
一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是（）？A、直剁B、直刀砍C、刀尖剁D、铡刀切
考题
平刀锯片一般适用于体积较大、切性较（）、筋膜较多的原料。A、弱B、强C、大D、小
考题
（）适用于带壳，带细小骨头或形状小易流动的原料A、摇切B、侧切C、锯切D、直切
考题
笋尖、莴笋、南荠等比较脆的原料适合（）。A、锯切B、铡切C、直切D、推切
考题
单选题在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（）。A
肉类B
无韧性原料C
蔬菜D
骨类
