考题
盐煽鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制,因为在焗制时盐的咸味会渗透到鸡肉里面。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
盐煽鸡在鸡腌制后要用______将鸡包裹好。
A.荷叶B.玻璃纸C.棉纸D.纱布
考题
属于优质肉用鸡的鸡种是 ______。
A.清远三黄鸡B.九斤黄鸡C.海南文昌鸡D.来航鸡E.狼山黑鸡F.新汉夏鸡
考题
盐煸鸡的烹饪过程中不能打开包好的鸡，否则影响风味。此题为判断题(对，错)。
考题
熟食炸、烤类商品在加工前都需要腌制，其目的是（）。A、清除鸡产品内部的血水；使鸡产品的肉质变嫩B、将调味品吸收到鸡产品组织内，加强鸡产品的风味C、降低细菌繁殖速度D、以上答案都对
考题
由于患鸡传染性喉气管炎得病鸡带毒时间长，将病鸡淘汰后，病鸡舍要在消毒空闲后（）再进鸡。A、1个月B、15天C、2个月D、7天
考题
属于优质肉用鸡的鸡种是九斤黄鸡、海南文昌鸡、狼山黑鸡、（）。
考题
盐焗鸡在加热过程中是（）的，盐的味道无法进入鸡肉里面，所以鸡一定要事先腌制入味。
考题
盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到（）的程度。A、100度左右B、烫手C、发黑D、发红
考题
生新城疫后应最先接种（）。A、病鸡群B、假定健康鸡群C、可疑鸡群
考题
（）属我国地方良种的鸡。A、仙居鸡B、浦东鸡C、固始鸡D、来航鸡E、洛岛红鸡
考题
给鸡群补钙应在（）阶段开始。A、育成鸡转入产蛋鸡舍后B、鸡群产蛋率5%以后C、鸡群开始产蛋时
考题
以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是（）。A、整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳B、整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳C、整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳D、整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳
考题
香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。A、汆B、煮C、蒸D、烤
考题
包蒸的代表菜肴是（）。A、清蒸膏蟹B、荷叶粉蒸鸡C、草菇蒸滑鸡D、粉蒸肉
考题
香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂，然后再用（）炸制。A、温油B、热油C、凉油D、大油
考题
拌制滑鸡包馅时，用的是（）方法，就是将主料用盐捞匀搅拌，再加入副料捞匀。
考题
从烹调角度来说，鸡可以分为（）四大类A、肉用鸡、蛋用鸡、药用鸡、蛋肉用鸡B、本地鸡、外地鸡、外国鸡、杂交鸡C、清远鸡、龙门鸡、湛江鸡、江西鸡D、小鸡、鸡项（小母鸡）、阉鸡、老鸡
考题
蛋用型鸡以产蛋为主，以（）为代表，还有仙居鸡等品种。A、胡须鸡B、清远鸡C、浦东鸡D、来航鸡
考题
制作盐焗鸭时，为了使鸡上色，可以在腌制时涂抹酱油，但不能在（）中涂抹酱油。
考题
鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。
考题
初加工风鸡时，要用（）溶液将风鸡外表刷洗干净，再用清水冲净，去除碱味。A、盐B、碱C、糖D、酒
考题
在烹制前原料造型基本工艺中，穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节，剁去骨节，脱出中间的翼骨，洗净腌制。取菜软穿进脱骨后留下的洞里。
考题
单选题关于“狠鸡”与“蔫鸡”，下列哪一项是正确的？A
蔫鸡属于肉鸡B
狠鸡比蔫鸡价格低C
狠鸡更厉害D
有些蔫鸡价格比狠鸡高
考题
单选题由于患鸡传染性喉气管炎得病鸡带毒时间长，将病鸡淘汰后，病鸡舍要在消毒空闲后（）再进鸡。A
1个月B
15天C
2个月D
7天
