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制作盐焗鸭时，为了使鸡上色，可以在腌制时涂抹酱油，但不能在（）中涂抹酱油。

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考题 盐煽鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制,因为在焗制时盐的咸味会渗透到鸡肉里面。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作盐焗鸡时,为了使鸡上色,焗的过程中可以涂抹酱油上色。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作盐焗菜品时,在加热前,盐一定要先进行______处理。 A.清洁B.粉碎C.烧热D.过筛
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考题 盐煽鸡在鸡腌制后要用______将鸡包裹好。 A.荷叶B.玻璃纸C.棉纸D.纱布
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考题 制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼在贴制前先要用______腌制入味。 A.胡椒粉B.盐C.酱油D.糖E.酒
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考题 烤乳猪中乳猪在腌制时不需要的调味料有______。 A.五香盐B.醋C.孜然粉D.饴糖E.酱油
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考题 制作生熏白鱼时,鱼要先腌制入味,腌制时不需要添加的调味料有______。 A.香醋B.白醋C.橙汁D.酱油E.番茄酱
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考题 用盐腌制的咸鸡
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考题 制作奶酪焗猪排应该要把番茄（）A、用油炒香B、打成汁液C、配在盘边D、煎上色
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考题 制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，但不要煎上色。
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考题 在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（）A、食盐B、酱油C、糖D、醋
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考题 在面点制品中具有促进发酵、调味盒利于上色的调味品是（）。A、酱油B、白砂糖C、蜂蜜D、盐
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考题 制作番茄焗鱼片，腌制鱼片时不应放罗勒。
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考题 制作奶酪焗猪排要用沙拉油把猪排煎上色。
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考题 初步熟处理方法的炸要求上色的原料上色要均匀，所以把老抽涂抹在已经初步加工好的鸭身上时要注意均匀。
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考题 以下关于煀法与焗法在工艺上的区别，错误的是（）A、煀法肉料在煀法前不用先腌，焗法要求肉料在焗前先腌制B、煀法烹制时用水较多，焗法烹制时用水量较少，甚至不用水C、煀法没有配料或配料较少，焗法配料较多D、煀法以水加热为主，焗法以热气加热为主
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考题 原料在焗前必须提前做好的是（）A、以粗盐为传热介质B、盐量要足够C、用纱纸包好D、腌制入味
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考题 以下关于煀法与焗法在工艺上的区别，错误的是（）。A、煀法肉料在煀法前不用先腌制，焗法要求肉料在焗前先腌制B、煀法烹制时用水较多，焗法烹制时用水量较少，甚至不用水C、煀法没有配料或配料较少，焗法配料较多D、煀法以水加热为主，焗法以热气加热为主
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考题 以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。
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考题 制作橙汁烩鸭要先把鸭子（）A、剁成块用开水烫一下B、炸上色C、烤上色D、剁成块用油煎上色
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考题 制作焗生菜牡蛎卷要在牡蛎上浇上（），再放入焗炉内焗上色。A、穆斯林少司B、奶油少司C、荷兰少司D、莫内少司
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考题 盐局鸡在鸡腌制后要用（）将鸡包裹好。A、荷叶B、玻璃纸C、棉纸D、纱布
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考题 制作奶酪焗猪排要把猪排直接焗上色。
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考题 原料在焗前必须提前做好的是（）。A、经粗盐为传热介质B、盐量要足够C、用纱纸包裹好D、腌制入味
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考题 兰州刻葫芦在雕刻时使用的一种技法名为“描写”，在这种制作过程中为了使所绘画的事物线条明显，会在表面涂抹（）。
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考题 填空题兰州刻葫芦在雕刻时使用的一种技法名为“描写”，在这种制作过程中为了使所绘画的事物线条明显，会在表面涂抹（）。
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考题 单选题在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（）A 食盐B 酱油C 糖D 醋
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