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制作卤制品前要()做好初步熟处理。
- A、根据原料种类及菜式要求
- B、根据原料特性及菜式标准
- C、根据原料特性及菜式要求
- D、根据原料数量及菜式性质
参考答案
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考题
猪肠的清洗加工步骤是:______。
A.初步熟处理→盐醋搓洗→里外翻洗→灌水冲洗→冷水冲洗B.里外翻洗→盐醋搓洗→灌水冲洗→初步熟处理→冷水冲洗C.灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗D.初步熟处理→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→冷水冲洗
考题
下列对炸的概念描述,有错误的是()。A、炸制的原料都定义为半制品,不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
考题
下列对炸的概念描述,有错误的是()A、炸制的原料都定义为半制品,不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的根本*区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
考题
制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是()。A、根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理,并掌握好卤制火候B、及时补充卤水内的调料,确保卤水质量的稳定C、不宜让原料长时间浸渍在卤水中,以免味重D、应在卤水放凉或微热时捞出卤制品,可令卤制品色泽鲜亮
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