网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）

  • A、盐腌
  • B、盐卤
  • C、红卤
  • D、红焖

参考答案

更多 “以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）A、盐腌B、盐卤C、红卤D、红焖” 相关考题
考题 禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和( )。A、水焯B、分割C、洗涤D、水煮
查看答案
考题 水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()
查看答案
考题 烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 属于白煮的操作程序是:______。 A.选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘B.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘D.选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘
查看答案
考题 牛肉在酱制前应经过______处理。 A.浸泡、腌制、焯水B.腌制、焯水、浸泡C.腌制、浸泡、焯水D.焯水、腌制、浸泡
查看答案
考题 酱制菜原料______的主要目的是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。 A.走红B.焯水C.预熟D.腌制
查看答案
考题 熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。 A.水焯B.焯煮C.油滑D.油炸
查看答案
考题 小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用______的基本方法。 A.水煮B.焯煮C.水焯D.焖煮
查看答案
考题 根据加热的时间长短不同,以水为媒介的前期热处理方法有______。 A.水焯法B.水煮法C.走红法D.红卤法E.汽蒸法F.油滑法
查看答案
考题 以水为媒介的前期处理方法是水焯、水煮、红卤和酱制等。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 酱是将原料()后,放入酱汁中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。 A、油汆或水焯B、油汆或水煮C、水焯或油炸D、水煮或油炸
查看答案
考题 以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。 A、焯水、白灼B、水焯、水煮C、水焯、冒烫D、焯水、冒烫
查看答案
考题 沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。A、焯水B、走红C、过水D、水煮
查看答案
考题 开水白菜预熟处理的方法是（）。A、油焐B、水焯C、蒸D、油炸
查看答案
考题 “贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。A、焯水B、走红C、走油D、滑油
查看答案
考题 制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。A、过油B、焯水C、汽蒸D、走红
查看答案
考题 制汤时，原料应用初步处理方法是（）A、过油B、焯水C、汽蒸D、走红
查看答案
考题 根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有水焯法、（）。
查看答案
考题 制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。A、焯水B、过油C、走红D、汽蒸
查看答案
考题 熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）A、水焯B、焯煮C、油滑D、油炸
查看答案
考题 属于白煮的操作程序是：（）。A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B、选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘C、选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘D、选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘
查看答案
考题 “炖菜核”的菜心在初步熟处理时，是采用（）的方法。A、焯水B、过油C、水油结合D、煸炒
查看答案
考题 下列不是水加热处理的种类与方法的是（）。A、焯水B、水煮C、卤汁走红D、水洗
查看答案
考题 软熘的菜肴必须采用高温炸制，用焯水的方法进行初步熟处理。
查看答案
考题 判断题软熘的菜肴必须采用高温炸制，用焯水的方法进行初步熟处理。A 对B 错
查看答案
考题 单选题下列不是水加热处理的种类与方法的是（）。A 焯水B 水煮C 卤汁走红D 水洗
查看答案
热门标签
最新试卷