在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是()。A、葱烧海参B、葱烧牛肉C、回锅肉D、清炒虾仁

题目内容（请给出正确答案）

在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是()。

A、葱烧海参

B、葱烧牛肉

C、回锅肉

D、清炒虾仁

参考答案

考题按食用方法写实型菜肴的代表菜有()。 A、红扒鱼翅B、葱烧海参C、涮羊肉D、腰果鸡丁

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考题在烹制菜肴()时，应在加热前和加热中分别进行调味。A、麻婆豆腐B、葱烧海参C、清蒸鲫鱼D、宫爆鸡丁

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考题使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是______。 A.油爆双脆B.炸烹仔蟹C.葱烧海参D.松鼠鳜鱼E.糟熘鱼片F.茜胡醋鱼

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考题使用硬流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。 A.白扒鱼肚B.红松羊肉C.葱烧海参D.松鼠鳜鱼E.七彩牛柳丝F.干烧鲜鱼

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考题使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。 A.烩葛仙米B.焦熘肉片C.葱烧海参D.糖熘卷果E.酱爆鸡丁F.黑椒爆牛柳

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考题在以下菜肴中,属于鲁菜的有（）A.油爆双脆 B.葱烧海参 C.鱼香肉丝 D.麻婆豆腐 E.糖醋鲤鱼

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考题属于我国四大菜系的四川风味的菜肴是（）A.油爆双脆 B.葱烧海参 C.樟茶鸭子 D.大煮千丝

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考题 16、制作葱烧海参时所用的大葱要切成葱段。（）

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考题制作葱烧海参时所用的大葱要切成葱段。（）

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