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使用硬流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。

A.白扒鱼肚

B.红松羊肉

C.葱烧海参

D.松鼠鳜鱼

E.七彩牛柳丝

F.干烧鲜鱼


参考答案

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考题 施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( ) 此题为判断题(对,错)。

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考题 主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。 A.芫爆B.水爆C.汤爆D.酱爆E.红焖F.烩制

考题 使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是______。 A.油爆双脆B.炸烹仔蟹C.葱烧海参D.松鼠鳜鱼E.糟熘鱼片F.茜胡醋鱼

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考题 菜肴“糖醋鲤鱼”中糖醋卤汁的芡汁应为()A.包芡B.糊芡C.玻璃芡D.流芡