考题
粤菜的代表菜有( )．A．糖醋黄河鲤鱼B．三蛇龙虎会C．糖醋鳜鱼D．脆皮乳猪E．佛跳墙
考题
下列菜晶中，属于淮扬菜的是( )。A．糖醋黄河鲤鱼B．鸡汁燕丸C．糖醋桂鱼D．麻婆豆腐
考题
下列菜肴制作时使用熘芡的有()。
A.烩乌鱼蛋B.糖醋鱼C.白扒鱼肚D.宫保鸡丁E.油爆双脆
考题
以下菜肴按调味方法命名的菜肴是()。
A.油爆鲜贝B.干炸里脊C.糖醋鲤鱼D.松鼠鱼
考题
糖醋黄河鲤鱼中调制卤汁要与炸制工序同时进行,炸好的鱼应立即浇上卤汁。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼剞刀前要对鱼进行______处理。
A.清洗B.码味C.定型D.沥水
考题
糖醋黄河鲤鱼的菜品特点是______。
A.稍带咸鲜B.色泽红亮C.明油包芡D.外酥内嫩E.口味酸甜
考题
糖醋黄河鲤鱼的卤汁中必须用的调味料有______。
A.番茄酱B.糖C.醋D.橙汁E.蒜末
考题
抓炒菜的芡型为(),是小糖醋味型。
A.软流芡，芡量大B.软流芡，芡量小C.硬芡，芡量小D.硬芡，芡量大
考题
在以下菜肴中,属于鲁菜的有（ ）A.油爆双脆
B.葱烧海参
C.鱼香肉丝
D.麻婆豆腐
E.糖醋鲤鱼
考题
卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
考题
糖醋鱼所用的芡汁是（）A、米汤芡B、玻璃芡C、熘芡D、利芡
考题
下列哪道菜肴不属于山东菜（）A、九转大肠B、糖醋鲤鱼C、清蒸加吉鱼D、鱼香肉丝
考题
糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。
考题
烹制糖醋排骨最适宜的勾芡方法是（）。A、拌芡B、半拌芡C、碗芡D、锅芡
考题
下列最适宜做糖醋鱼的是（）。A、黄河鲤鱼B、淮河鲤鱼C、海河鲤鱼D、长江鲤鱼
考题
下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。A、烩乌鱼蛋B、糖醋鱼C、白扒鱼肚D、宫保鸡丁E、油爆双脆
考题
糖醋排骨适宜用（）方式勾芡。A、包芡B、流芡C、糊芡D、奶汤芡
考题
菜肴食用完后盘底几乎见不到卤汁的是（）A、爆芡B、糊芡C、溜芡D、汤芡
考题
以下菜肴按调味方法命名的菜肴是（）。A、油爆鲜贝B、干炸里脊C、糖醋鲤鱼D、松鼠鱼
考题
芫爆菜肴使用的调味汁中（）。A、有芡B、芡多C、芡少D、无芡
考题
下列为浇汁调味法的菜肴是（）。A、烧海参B、回锅肉C、炒鸡丝D、糖醋鱼
考题
下列菜肴中，属于鲁菜代表的有（）A、糖醋鲤鱼B、九转大肠C、麻婆豆腐D、爆炒腰花E、脆皮乳猪
考题
多选题著名菜肴糖醋鲤鱼属中国八大菜系中的（ ）。A苏菜B粤菜C鲁菜D川菜
考题
多选题下列菜品中，属于淮扬菜的是（ ）。A糖醋黄河鲤鱼B糖醋桂鱼C鸡汁燕丸D葡萄鱼
考题
多选题在以下菜肴中，属于鲁菜的有( )。A油爆双脆B葱烧海参C鱼香肉丝D麻婆豆腐E糖醋鲤鱼
