考题
鱼香大虾的菜品特点有______。
A.色泽红亮B.外酥内嫩C.味咸、甜、酸、辣D.刀工精细E.麻辣味厚
考题
家常海参的菜品特点有______。
A.色泽红亮B.微辣香鲜C.海鲜软嫩D.汤汁清澈E.色泽淡雅
考题
松鼠鳜鱼的菜品特色有______。
A.形似松鼠B.外脆内嫩C.色泽金黄D.口味酸甜E.原汁原味
考题
西湖醋鱼的特色是______。
A.质嫩鱼鲜B.口味酸甜C.刀工精细D.色泽艳丽E.明油包芡
考题
锅塌豆腐的特点有______。
A.色泽金黄B.咸鲜软嫩C.明油包芡D.微带汤汁E.汤汁浓厚
考题
樱桃肉菜品的特色有______。
A.色泽樱红B.刀工精细C.口味酸甜D.酥烂肥醇E.光亮悦目
考题
糟熘三白的菜品特点是______。
A.色泽红亮B.明油包芡C.糟香浓郁D.洁白素雅E.软嫩清鲜
考题
蒜香骨的菜品特点有______。
A.色泽金红B.外酥内嫩C.蒜香浓郁D.酸甜爽口E.明油包芡
考题
白云猪手的特点有______。
A.口感软中带脆B.色泽红亮C.明油包芡D.肥而不腻E.口味微酸甜
考题
京葱扒鸭的菜品特点有______。
A.色泽红亮B.质感酥烂C.外脆内嫩D.口味甜咸E.刀工精细
考题
九转大肠的菜品特点是______。
A.色泽红润B.芡汁光亮C.外脆内嫩D.质地软烂E.肥而不腻
考题
水煮牛肉的菜品特色是______。
A.色泽红亮B.质地细嫩C.造型美观D.口味甜酸微辣E.麻辣汤鲜
考题
清炖鸡孚的菜品特点是( )。A.汤汁浓白B.汤汁清嫩C.口味咸鲜D.口味咸甜E.质感软烂
考题
焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。A、芡汁大B、芡汁稠C、不勾芡D、芡汁明亮
考题
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
考题
焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。A、软嫩B、滑嫩C、焦嫩D、外焦里嫩
考题
红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。
考题
回锅肉的成品特点是：（），咸鲜微辣回甜，肥而不腻，肉片柔香，呈灯盏形。A、色泽红亮B、色泽明亮C、明油亮芡D、芡汁红亮
考题
干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。A、汁少芡紧B、明油亮芡C、清油抱芡D、无汤无汁
考题
冷红菜头汤的口味特点是（）A、咸鲜、微辣B、酸甜、微咸C、清凉、爽口、酸甜D、清香、酸、甜、咸、微辣
考题
滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。A、滑嫩B、软嫩C、鲜嫩D、焦嫩
考题
滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。A、滑嫩B、软嫩C、鲜嫩D、质嫩
考题
松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮。A、酸甜B、甜咸C、香辣D、咸甜
考题
滑炒菜的质感特点是（）。A、色泽金黄，味咸香B、外脆里嫩，味鲜咸C、清鲜脆嫩，味鲜咸D、质地滑嫩，芡汁紧亮
考题
软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。A、洁白B、红亮C、金黄D、黄红
考题
焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
考题
糖醋鲤鱼的质感特点是（）。A、外酥里嫩B、外嫩里酥C、外松里嫩D、外焦里嫩
