考题
下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素?( )A、胡萝卜B、牛奶C、白萝卜D、豆腐
考题
用鱼肉制馅,需去掉()、头。
A.皮B.骨、刺C.皮、骨D.皮、骨、刺
考题
用玉兰片制作馅应选择()者。
A.质细、脆嫩B.粗质、较嫩C.质细、较成熟D.质细、较嫩
考题
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用()的方法。A、顺一方向擦提法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
考题
蔬菜初加工的加工方法为()。用新鲜蔬菜制馅,大都需经过()。
考题
制芒硝的辅料是()A、绿豆B、甘草C、黑豆D、鲜白萝卜E、胡萝卜
考题
煮制带馅制品的特点是:馅心()饱满,制品滑爽,重量增加。A、脆嫩B、完整C、滑爽D、鲜嫩
考题
制作肉类馅心时,要先将肉()后才能制茸,然后再加入调料调成馅心。A、汆水B、焯水C、洗净D、加盐
考题
用象牙白萝卜、胡萝卜制馅,需先擦丝,然后再(),保持脆嫩的特征。A、焯水B、调味C、加盐D、挤去水分
考题
用菠菜制馅,需先经焯水,然后(),方可切碎制馅之用。A、调味B、过凉C、加盐D、挤去水分
考题
()是对白萝卜的说法正确的描述。A、白萝卜富含ß胡萝卜素B、白萝卜富含维生素KC、白萝卜富含脂肪D、白萝卜富含维生素C、蛋白质等营养成分
考题
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为()。A、白糖馅心B、泥茸馅心C、果仁馅心D、什锦馅心
考题
用萝卜做馅,采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚的萝卜异味A、加盐B、加糖C、挤去水分D、焯水
考题
下列蔬菜哪种适宜切横丝()A、圆白菜B、白萝卜C、胡萝卜D、青椒
考题
用肉类原料制馅,一般要先焯水,使馅汁多而肉嫩。
考题
用()方法拌制的馅料以肉质馅为主,制作出的馅料爽滑。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
考题
用白菜制馅成形后一般要挤去水分,方能用于制馅之用。
考题
有些蔬菜需刨丝后才可焯水,如象牙白萝卜,胡萝卜。
考题
菜肉馅的拌馅要领正确的是()。A、油菜必须用开水烫,以去掉青菜味B、去浓厚的异味,需沸水焯料C、焯水时放一点盐,保持碧绿颜色D、制馅时必须多放点盐
考题
面点用的绞拌机在制馅中的用途是()之用,但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅
考题
青菜馅的拌馅要领正确的是()。A、去浓厚的异味,需开水焯料B、去浓厚的异味,需沸水焯料C、必须用开水烫,以去掉青菜味D、制馅时必须多放点盐
考题
用新鲜蔬菜制馅时,大都需经过择、洗、切()等初加工。A、浸泡B、淹制C、脱水D、过水
考题
根茎类蔬菜包括()。A、白萝卜、胡萝卜、生姜、榨菜头B、白萝卜、胡萝卜、洋葱、榨菜头C、白萝卜、蒜头、生姜、榨菜头D、白萝卜、胡萝卜、生姜、蒜头
考题
用莲籽制馅前,要先去掉赤红色"外衣",再去掉莲心,方可制馅。
考题
单选题制芒硝的辅料是()A
绿豆B
甘草C
黑豆D
鲜白萝卜E
胡萝卜
考题
单选题根茎类蔬菜包括()。A
白萝卜、胡萝卜、生姜、榨菜头B
白萝卜、胡萝卜、洋葱、榨菜头C
白萝卜、蒜头、生姜、榨菜头D
白萝卜、胡萝卜、生姜、蒜头