用鱼肉制馅,需去掉()、头。 A.皮B.骨、刺C.皮、骨D.皮、骨、刺

题目内容（请给出正确答案）

用鱼肉制馅,需去掉()、头。

A.皮

B.骨、刺

C.皮、骨

D.皮、骨、刺

参考答案

考题在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()

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考题制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。A.白菜B.波菜C.油菜D.土豆

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考题用海参制馅前,需先泡发,( ),洗净泥沙,再切丁调味。 A、开肠破肚B、开腹去皮C、开腹去肠D、开腹去腮

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考题新鲜蔬菜用于制馅,大都需经过择、洗、切、脱水等初加工。() 此题为判断题(对，错)。

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考题用虾制馅时一般不放料酒。() 此题为判断题(对，错)。

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考题用金华火腿制馅,可直接按馅心要求切丁或切片。() 此题为判断题(对，错)。

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考题用50%牛肉与50%鱼肉混合而成的饺子馅

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考题制作鱼肉狮子头和制作猪肉狮子头一样炖制时间两小时以上。（）

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考题肉丸工厂常采用的制馅方式是拌馅机制馅、擂溃机制馅，手工制馅方式大多为家庭采用。

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