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菜肉馅的拌馅要领正确的是()。
- A、油菜必须用开水烫,以去掉青菜味
- B、去浓厚的异味,需沸水焯料
- C、焯水时放一点盐,保持碧绿颜色
- D、制馅时必须多放点盐
参考答案
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考题
鱼胶馅的拌馅要领不正确的是()。A、打鱼胶时要用力,顺一个方向搅拌B、鱼胶中不可加入过多的水,否则不爽口C、最后放入葱、姜末,避免拌时葱心泌黏液,影响鱼胶质量D、加入面捞芡,用手轻轻拌匀即成
考题
熟荤素馅又称熟菜肉馅,是将肉类经过加工处理,烹制调味后,再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。
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