考题
菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。A.高粱面B.玉米面C.小麦面D.莜麦面
考题
某厨师包饺子,用面粉300g(每千克成本8元)制作30个皮,用肉馅200g(每kg成本32元),制作20个馅心,此饺子的单位成本是0.4元。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
某厨师包饺子,用面粉300g(每千克成本8元)制作30个皮,用肉馅200g(每千克成本32元),制作20个馅心,此饺子的单位成本是0.4元。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列不适宜制作咸味馅心的蔬菜是（）。A、菠菜B、苋菜C、茴香D、黄金瓜
考题
制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。
考题
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。A、白糖馅心B、泥茸馅心C、果仁馅心D、什锦馅心
考题
制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。A、沸水B、冷水C、温水D、凉水
考题
制作鲜肉包的馅心以（）为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅
考题
为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。
考题
制作虾茸点心时，一般以大米粉做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。
考题
下列适宜制作传统元宵馅心的料是（）等。A、青梅B、白糖C、熟芝麻D、以上都是
考题
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。A、荤馅B、素馅C、甜馅D、咸馅
考题
煮生菜肉馅饺子馅时，一般应点三次冷水，以促使馅心（）入味。A、成团B、成形C、成熟D、成品
考题
制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用（）打馅（吃浆）。A、清水B、花椒水C、一般清汤D、高级清汤
考题
制作馅心时，首先要检查馅料的（），以保证馅心的安全性。A、品种B、数量C、种类D、卫生质量
考题
按制作方法分类馅一般分为生馅心和熟馅心两类。
考题
“三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。
考题
莜麦面饺子的口感特点是：皮柔（）。A、馅嫩B、馅鲜C、馅香D、馅多
考题
饺子成型机的组成有哪些，如何调节改变馅量、面量及面皮厚度？
考题
饺子成形机成形前机器调整顺序正确的是（）A、调面量、调皮厚、调辊隙、调馅量B、调面量、调馅厚、调辊隙、调皮量C、调馅量、调皮厚、调辊隙、调面量D、调馅量、调面量、调皮厚、调辊隙
考题
某厨师包饺子，用面粉300克（每千克成本8元）制作30个皮，用肉馅200克（每千克成本32元），制作20个馅心，此饺子的单位成本是0.4元。
