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京式点心用料以麦面为主，馅心具有（）风味。 

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考题 面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。A、京式面点B、广式面点C、扬州面点D、苏式面点
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考题 京式特色馅心品种有()。A.狗不理包子馅B.菜肉馅C.羊肉馅D.狗肉馅E.冬菜馅
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考题 水打馅,讲究薄皮大馅的是()面点。 A、京式B、苏式C、川式D、广式
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考题 京式点心的特点是以表面为主,用糖广泛,馅心具有北方特殊风味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 目前,人们把点心分为南味和北味两大风味,具体分为( )三种流派。 A、广式、苏式和川式B、广式、京式和苏式C、广式、鲁式和苏式D、广式、川式和京式
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考题 目前人们把点心分为( )和北味两大风味。 A.南味B.广式C.京式D.北味
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考题 糕粉的吸水力强,( )点心中常用它调制馅心。 A.京式B.苏式C.广式D.川式
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考题 由馅心形成点心有地方特色的面点制品（）。
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考题 用生咸馅可以制作出多种多样、别具风味的（）。A、饼子B、包子C、点心D、馍馍
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考题 广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味，馅心多样，味道（）。
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考题 在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。A、南式B、北式C、西式D、中式
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考题 苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）。
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考题 馅心是点心的主要组成部分。
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考题 馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。A、京式B、苏式C、广式D、秦式
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考题 目前人们把点心分为（）和北味两大风味。A、南味B、广式C、京式D、北味
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考题 京式面点的主要原料以麦类为主。
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考题 熟咸馅用用料广泛，（），能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。
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考题 点心的风味可分为南味和北味，流派则为（）、“京式”和“苏式”三种。
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考题 制作虾茸点心时，一般以大米粉做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。
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考题 传统点心体现了广式点心的风味特色，集中了广式点心制作工艺的（）。
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考题 上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。
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考题 上馅是馅心点心加工制做过程中一道（）的工序。
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考题 点心馅心一般以咸、甜、荤、素、生、熟加以区别。
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考题 杏仁面可用于（）的馅心。A、面包B、蛋糕C、点心、面包D、点心
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考题 请选择下列一组叙述正确句子（）。A、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑B、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重C、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓D、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样一般多用水打馅
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考题 由于经营风味不一，厨房面积的大小是有明显差别的。同是面点厨房，所需面积相对较大的是（）A、京式面点的B、广东点心的C、山西面食的D、淮扬点心的
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考题 单选题由于经营风味不一，厨房面积的大小是有明显差别的。同是面点厨房，所需面积相对较大的是（）A 京式面点的B 广东点心的C 山西面食的D 淮扬点心的
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