考题
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。()
考题
在面点制品中，使用最多的一种馅心是( )。A、甜咸馅B、甜馅C、咸味馅D、奶油蛋黄馅
考题
馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
考题
用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多,一般应( )、含水量大。
A、根菜B、碧绿C、鲜嫩D、叶菜
考题
用于制作馅心的新鲜蔬菜种类()。
A.很少B.少C.较多D.无
考题
咖喱馅是广式特色馅心，制作咖喱牛肉馅的辛辣味配料是葱头。
考题
下列不适宜制作传统元宵馅心的料是（）等。A、桔子B、熟面粉C、熟芝麻D、熟花生仁
考题
生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。
考题
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。A、白糖馅心B、泥茸馅心C、果仁馅心D、什锦馅心
考题
制作鲜肉包的馅心以（）为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅
考题
用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。A、生馅B、熟馅C、生熟馅D、蜜饯馅
考题
为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。
考题
使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。A、含水量大B、富含淀粉C、味甜较大D、色泽鲜艳
考题
馅心按（）分类，可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。A、原料B、方法C、要求D、口味
考题
用于新鲜蔬菜制作馅心时，蔬菜应具有的特点是（）。
考题
下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是：馅心颗粒（）。A、宜小不宜大B、宜碎不宜整C、宜粗不宜细D、越细碎越好
考题
馅心按（）可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。A、原料B、制法C、质感D、口味
考题
上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。
考题
对带馅心面点口味起决定性作用的是馅心（）A、香味B、味道C、咸味D、甜味
考题
按制作方法分类馅一般分为生馅心和熟馅心两类。
考题
用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。
考题
面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅
考题
生菜肉馅是在已调好的（）的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。A、猪肉馅B、生肉馅C、牛肉馅D、羊肉馅
考题
“三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。
